Ragout de joue de porc aux petits navets et courge rouge (6p)

Les ingrédients

2kg de joue de porc

250g d'oignons grelots

4 échalotes

3 gousses d'ail

1 bouquet garni

vin blanc doux

beurre

huile d'olive

cumin en poudre

300g de navets

300g de carottes

500g de courge rouge

sel, poivre du moulin

baies de genièvre

La recette

Écrasez les gousses d'ail et épluchez les oignons grelots puis faites les blondir dans une cocotte avec un mélange de beurre et d'huile d'olive, salez, poivrez et lorsqu'ils blondissent ajoutez la viande, saupoudrez une cuillère à soupe de cumin en poudre.

Une fois la viande saisie et dorée retirez la et réservez.

Versez un verre de vin blanc doux et les échalotes émincées, laissez bien fondre tout en grattant avec une cuillère en bois pour récupérer les sucs de cuisson de la viande, laissez réduire puis ajoutez la viande, ajoutez le bouquet garni et une cuillère à café de baies de genièvre, rectifiez l'assaisonnement et laissez mijoter une bonne demi heure à petits feux.

Pendant ce temps épluchez et découpez les navets en fines rondelles, la courge rouge en gros dés, les carottes en fines rondelles, ajoutez les dans la cocotte, saupoudrez de cumin  et prolongez d'une demi heure en ajoutant un peu de liquide au besoin pour la cuisson des légumes et en découvrant pour laisser réduire le jus.