Tajine d'agneau aux coeurs de boeufs mûrs (6p)

Les ingrédients

1.5 kg d'épaule d'agneau ou de sauté

600g de cocos blancs

2 oignons

3 gousses d'ail

1 orange

gingembre en poudre

2 bâtons de cannelle

cannelle en poudre

Miel

sucre

huile d'olive

sel

poivre du moulin

1 kg de coeurs de boeufs ou de tomates très mûres

La recette

La veille faites tremper les cocos blancs et le matin de la recette faites les cuire dans de l'eau salée au faitout ou à la cocotte.

Dans une cocotte déposez la viande découpée en morceaux et faites la dorer quelques minutes dans un peu d'huile d'olive et de beurre, salez, poivrez, une fois la viande dorée ajoutez les bâtons de cannelle dans un sachet en gaze, 1 cuillère à café de gingembre en poudre, les gousses d'ail émincées, les oignons émincés, salez, poivrez, ajoutez un verre d'eau, une bonne rasade d'huile d 'olive et laissez cuire 1h30 minutes.

Récupérez la sauce et mettez la à réduire de moitié dans une casserole à feux doux.

Ébouillantez, pelez et concassez les tomates et faites les revenir dans une sauteuse avec de l'huile d'olive, le zeste en lanière de l'orange, ajoutez le jus de l'orange, 2 cuillères de cannelle en poudre, 2 cuillères à soupe de miel, 1 cuillère à soupe de sucre et laissez mijoter longtemps à petit feu pour que la sauce réduise et épaississe.

Dans la tajine dressez la viande avec les cocos autour, nappez de sauce de cuisson réduite et de sauce tomate réduite, mettez sur le feu une bonne vingtaine de minutes et servez chaud.