Tiramisu aux poires et granité de chocolat

Les ingrédients

Pour la génoise

6 œufs

135g de sucre

150g de farine

30g de beurre

1 pincée de sel

Pour la crème

300g de mascarpone

4 jaunes d’œufs

Poires au sirop

110g de sucre glace

30cl de crème liquide

Un petit bol de café très fort

2 cuillères à soupe de marsala

Cacao non sucré en poudre

Une tablette de chocolat noir à 70%

La recette

Montez les blancs en neige avec une petite pincée de sel, incorporez délicatement le sucre glace à la spatule.

Fouettez les jaunes et incorporez les aussi aux blancs, puis la farine toujours délicatement à la spatule.

Versez sur une plaque à four recouverte d’une feuille de papier sulfurisé beurrée et enfournez pour une dizaine de minutes à four préchauffé thermostat 6 (180°C), au besoin prolongez la cuisson de quelques minutes.

Sortez le biscuit du four et laissez le refroidir tranquillement avec un torchon humide dessus.

Pendant ce temps découpez les poires au sirop en très fines lamelles et passez le bloc de chocolat noir au mixer, réservez.

Dans un saladier fouettez les jaunes d’œufs avec le sucre glace jusqu’à ce que le mélange blanchisse, incorporez le mascarpone délicatement à la spatule, incorporez y la crème liquide très froide battue en chantilly.

Mélangez le café avec le marsala.

Avec un emporte pièce découpez 2 cercles de pâte par ramequin.

Déposez un fond de biscuit, imprégnez le de café au marsala, déposez une couche de fines tranches de poires au sirop, nappez d’un peu de crème et déposez par-dessus un autre cercle de pâte imbibé de café , nappez de crème dans laquelle vous aurez cette fois mélangé le chocolat noir réduit en pépites.

Mettez au frais quelques heures avant de consommer et juste au moment de servir saupoudrez de chocolat en poudre.