Travers de porc sauce caramba (4p)

les ingrédients

2kg de travers de porc frais

3 oranges

6 gousses d'ail

3 oignons

3 piments verts

tabasco rouge

9 tomates

1 bouquet de coriandre

Origan en poudre

Cumin en poudre

250ml de bouillon de boeuf

Huile d'olive

Sel

Poivre

La recette

Epluchez les oignons et les tomates ébouillantées.

Dans une sauteuse= faites dorer 2 oignons et les piments émincés avec de l'huile d'olive et ajoutez 3 gousses d'ail écrasées, laissez dorer quelques minutes puis ajoutez les tomates ébouillantées, pelées et concassées, la coriandre émincée, une cuillère à café d'origan, une cuillère à café de cumin, le bol de bouillon de boeuf, salez, poivrez, quelques gouttes de tabasco seloçn votre goût, mélangez bien et laissez réduire une vingtaine de minutes.

Dans un plat à four disposez les travers de porc.

Découpez les oranges en quartier et pressez les sur les travers et mettez aussi les quartiers pressés avec dans le plat, répartissez  les 3 gousses d'ail écrasées et l'oignon émincé finement et enfournez pour une demi heure thermostat 7 (210°C).

Au bout d'une demi-heure sortez le plat du four et versez dessus la sauce  et enfournez à nouveau pour une vngtaine de minutes en arrosant la viande de temps en temps.

Il faut que la viande soit bien caramélisées par la sauce.