Verrine de ratatouille froide

Verrines de Ratatouille

Les ingrédients

4 courgettes

2 aubergines

3 tomates

2 poivrons rouges

2 poivrons verts

2 oignons

2 branches de thym

1 feuille de laurier

graines de sésame

huile d’olive

vinaigre balsamique

sel, poivre

3 branches de basilic

La recette

Lavez tous les légumes puis découpez les aubergines, les courgettes et les tomates en cubes.

Épépinez et coupez les poivrons en lanières, émincez les oignons.

Faites chauffer l’huile dans une cocotte avec l’oignon.

Ajoutez les poivrons et les aubergines et faites-les revenir à feu doux pendant 5 min en remuant régulièrement.

Ajoutez les courgettes et poursuivez la cuisson 10 min.

Incorporez enfin les tomates, le thym et le laurier, baissez le feu au minimum, salez et poivrez. Couvrez et faites mijoter pendant 50 minutes en remuant souvent.

Versez la ratatouille dans un saladier et incorporez-y le basilic émincé tout en conservant quelques feuilles. 

Laissez-la refroidir avant de remplir les verrines.

Juste avant de servir arrosez d’un filet d’huile d’olive et d’un filet de vinaigre balsamique, saupoudrez de graines de sésame et ajoutez une feuille de basilic sur chaque verrine.