salades

Les ingrédients :

250g de tortellini
5 tomates pelées
1 bouquet de basilic
1 bouquet de menthe
5 tranches de san daniele ou autre jambon cru très fin
100g de parmesan râpé
huile d'olive
sel, poivre

La recette :

Dans une jatte mélangez soigneusement les tomates pelées et découpées en dés, le basilic et la menthe fraîche découpés en longues et fines lamelles, le parmesan, de l'huile d'olive.
Faites cuire les pâtes, égouttez les et laissez les refroidir.
Mélangez dans la jatte et dressez les assiettes, déchiquetez entre vos doigts le jambon en petits copeaux grossiers et parsemez en les pâtes, saupoudrez d'un peu de parmesan et servez.

Les ingrédients :

6 petits violets
200g de mesclun
50g de purée d'anchois
3 tomates
de la ciboulette
1 échalote
huile d'olive
vinaigre de vin vieux
sel, poivre

La recette :

ôtez les feuilles des artichauts et découpez les en fines lamelles, réservez les dans un saladier avec de l'eau et un peu de vinaigre blanc.
Découpez  en dés les tomates ébouillantées et pelées, émincez la ciboulette et l'échalote que vous ferez confire à feu doux dans un peu d'huile d'olive,  dans un saladier mélangez bien avec 1 grosses cuillère à soupe de purée d'anchois, de l'huile d'olive, du vinaigre,  salez poivrez.
Dans une grande assiette dressez un lit de mesclun, déposez une quantité d'artichauts et nappez avec le mélange