Agneau rôti aux herbes

Agneau rôti aux herbes

Les ingrédients :

1 épaule d'agneau avec os débitée en 4 morceaux
200g de beurre ramolli
6 cuillères à soupe de coriandre émincée
6 cuillères à soupe de persil émincé
3 gousses d'ail pelées
une branche de thym
1 cuillère à café de cumin en poudre
1 cuillère à café de paprika
huile d'olive
sel, poivre

La recette :

Préchauffez le four thermostat 6 (180°C)

Mélangez la coriandre et le persil (en réservant une cuillère de chaque) avec le beurre ramolli et les gousses d'ail écrasées en purée, ajoutez le cumin, le thym en poudre, le paprika, salez, poivrez et mélangez jusqu'à obtenir un pommade onctueuse.

Badigeonnez en généreusement les morceaux d'agneau et déposez les dans un plat huilé dans lequel vous verserez 10cl d'eau.

Mettez au four pour 40 minutes et arrosez souvent de jus de cuisson puis couvrez d'une feuille de papier aluminium, baissez le thermostat sur 5 et maintenez la cuisson encore 40 minutes.

Dans une casserole récupérez le jus et ajoutez y le cumin, salez poivrez, laissez réduire et servez avec la viande accompagnée de semoule moyenne.