Cassolette de fèves en râgoût (4p)

Les ingrédients

300g de fèves

300g de pommes de terre

10 petits violets

1 citron

200g de champignons de Paris

250g d'oignons grelots

200g de poitrine fumée

500ml de bouillon de volaille

1 bouquet de basilic

vin blanc

huile d'olive

sel, poivre

La recette

Écossez les fèves et épluchez les pommes de terre, détaillez les en dés, pelez et émincez les champignons.

Retirez les feuilles des petits violets, retirez la bourre et découpez le coeur en grosses lamelles, mettez dans un bol et arrosez du jus de citron.

Épluchez les oignons grelots.

Découpez la poitrine fumée en gros lardons.

Dans une cocotte faites dorer dans l'huile d'olive les lardons avec les oignons grelots, les champignons et les artichauts, salez, poivrez, au bout de quelques minutes ajoutez les pommes de terre et encore quelques minutes après les fèves,  arrosez de 2 verres de vin blanc laissez chauffer quelques minutes puis versez le bouillon de volaille et maintenez la cuisson à découvert pour que le jus réduise au moins 45 minutes.

10 minutes avant la fin de la cuisson ajoutez le bouquet de basilic émincé grossièrement et servez bien chaud.