Castagnoles à la farine de châtaigne farcies au foie gras et salade fraîcheur aux poires

Les ingrédients

Pour les castagnoles

200g de farine de blé

200g de farine de châtaignes

1 cuillère à soupe de thym en poudre

1/2 cube de levure de boulanger

3 pincées de sel

1 lobe de foie gras d'oie ou de canard

Huile végétale pour friture.

Sel

Poivre du moulin

400g de mesclun

2 tomates

1 oignon

2 poires croquantes.

La recette

La veille mettez les herbes dans un petit sachet de gaze et faites infuser  dans 20cl d'eau brûlante.

Réalisez la pâte en mélangeant les farines, le sel et les herbes infusées avec leur eau, la levure de boulanger, mélangez pour obtenir une belle pâte homogène et au besoin ajoutez un peu de farine ou un peu d'eau selon la consistance pour que la pâte ne colle pas au saladier.

Formez une boulle avec la pâte,  couvrez d'un linge dans le saladier et laissez pousser au moins 2 heures.

Découpez en gros dés le foie gras que vous aurez légèrement salé et poivré.

Étalez la pâte et avec un verre découpez des cercles comme avec un emporte pièce, déposez au centre un dés de foie gras et refermez la pâte dans vos mains en la frottant pour obtenir de petites boules.

Dans un wok ou une friteuse faites chauffer une bonne quantité d'huile végétale et lorsqu'elle frémit faites y dorer les castagnoles environ 5 minutes, déposez sur un papier absorbant et servez chaud accompagné d'une salade de mesclun, de tomates, d'oignon et de poire émincées pour la fraîcheur.