Escalope de veau roulée au vert (4p)

Les ingrédients pour les escalopes

4 escalopes de veau

300g d'épinards en branche

6 tranches de pain sans la croûte

beurre salé

huile d'olive

4 cuillères de parmesan en poudre

1 poignée de pignons

4 gousses d'ail

1 bouquet de persil

Les ingrédients pour sa sauce :

6 tomates mûres

huile d 'olive

3 gousses d'ail

1 oignon

1 bouquet de basilic

sucre en poudre

vin blanc sec

La recette

Dans une casserole faites revenir les gousses d'ail écrasées quelques minutes dans un mélange de beurre et d'huile

d 'olive, salez, poivrez, ajoutez les épinards en branche et laissez mijoter pour faire évaporer l'eau des épinards.

Aplatissez les escalopes de veau en roulant dessus une bouteille en verre ou en les frappant avec un maillet à viande.

Réalisez la sauce en faisant revenir l'oignon émincé dans un mélange de beurre et d'huile , en ébouillantant, pelant et épluchant les tomates, faites les fondre dans lacasserole avec les gousses d'ail écrasées une fois l'oignon bien doré, le basilic émincé, arrosez de vin blanc,  2 cuillères à soupe de sucre en poudre, rectifiez l'assaisonnement et  portez à ébullition, laissez réduire.

Aux épinards bien revenus ajoutez le bouquet de persil haché, la poignée de pignon, la mie de pain trempée dans l'eau et essorée, tournez, rectifiez l'assaisonnement et laissez chauffer quelques minutes.

Faites cuire rapidement vos escalopes de chaque côté, répartissez  la farce dessus et fermez les en les roulant et en liant avec de la ficelle de cuisine, remettez dans la poêle et versez la sauce tomate bien réduite dessus et autour, couvrez et laissez mijoter quelques minutes.