Escalopes de foie gras

Les ingrédients :

1 lobe de 500g

Farine

50cl de vin blanc doux (vendanges tardives)

4 grosses betteraves cuites

3 cuillères à soupe de miel

1 jus de citron

Huile d’olive

Sel de Guérande, poivre mignonnette.

La recette :

Découpez les betteraves en tranches.

Dans une casserole faites caraméliser le miel, puis délayez le avec le vin blanc doux, ajoutez les aromates et laissez réduire de moitié. Filtrez au chinois et versez sur les rondelles de betteraves. Laissez marinez 24H.

Taillez le lobe de foie gras en escalopes épaisses, assaisonnez les de sel, poivre et farinez les . Réservez.

Poêlez les escalopes sur feu moyen. Réchauffez les betteraves quelques minutes dans le jus réduit.

 Dans des assiettes  creuses, dressez les betteraves, nappez d’un peu de jus réduit, déposez dessus l’escalope de foie et assaisonner d’une pincée de sel de Guérande et de poivre mignonette, arrosez d’un filet d’huile et de citron.