Foie gras aux figues confites de Gairaut

Les ingrédients

 bloc de foie gras de 1kg minimum

Gros sel

Poivre 5 baies ou baies rouges

Porto

1 pot de confiture de figue (de préférence de Gairaut)

La recette

Sortez le bloc de foie gras à l'avance de manière à ce qu'il se mette à température.

En prenat soin de les casser le moins possible écartez les lobes, repérez les veines et tirez dessus doucement en écartant le foie gras autour pour ne pas les casser, retirez en le maximum, réservez.

Faites préchauffer le four entre 105°C et 110°C durant les minutes qu'il vous faudra pour garnir la terrine.

Dans une terrine de préférence en terre saupoudrez un peu de sel et de poivre au fond, déposez la moitié du foie gras, pressez bien dessus pour qu'il remplisse le fond sans espace, saupoudrez un peu de sel, poivrez, répartissez une dieaine de cuillères à soupe de porto, répartissez une fine couche, 3 à 4mm de confiture de figue, au besoin écrasez un peu les fruits confits entiers, par dessus déposez le reste du bloc de foie gras, salez et poivrez à nouveau et pressez fortement sur le foie gras pour le tassez un maximum, remettez le couvercle, déposez la terrine dans un plat allant au four remplit d'eau au 2/3 et enfournez pour 55 minutes de cuisson, pas une de plus.

Sortez le plat du four, retirez la terrine et déposez la sur le plan de travail.

Lorsque elle est refroidit mettez la au frais jusqu'au lendemain et préparez les toasts.