Lapin aux petits oignons

Les ingrédients

1 lapin découpé

200 g de poitrine fumée

300 g d'oignons grelots

200g de champignons de paris

1 litre de vin blanc sec

1/2 litre de bouillon de volaille ou de gibier

1 bouquet garni

2 gousses d'ail

30 g de beurre

huile d'olive

farine

sel, poivre du moulin

La recette :

Dans une cocotte faites dorer la poitrine détaillée en lardon avec les oignons grelots pelés, arrosez d'un peu d'huile

d 'olive, salez, poivrez.. Une fois dorés retirez les avec une écumoire.

Mettez aussitôt les morceaux de lapin dans le gras de cuisson et faites rissoler, une fois dorés singez avec un peu de farine et tournez quelques instant pour que la farine fasse un début de roux.

Ajoutez le bouquet garni et les gousses d'ail écrasées, versez alors le vin et le bouillon restant, salez, poivrez et portez à ébullition.

Maintenez la cuisson une bonne heure et demi. Au bout d'une demi heure ajoutez les champignons pelés et découpés avec les lardons et les oignons grelots.