Poche de veau farçie

Les ingrédients

 1 poche de veau dans le flanchet

150g de poitrine salée

200g de riz

5 tranches de pain sans la croûte

2 oeufs

500g de vert de blette

150g de petits pois

 2 gousses d'ail

Huile d 'olive

Sel

Poivre du moulin

1 bouquet de persil

Muscade en poudre

150g de parmesan en poudre

1 bouquet garni

1carotte

1 poireau

Beurre

La recette

Faites cuire le riz dans un mélange d'eau salée.

Émincez le vert de blette finement, écrasez les gousses d'ail et faites les revenir dans un peu d'huile d 'olive, salez, poivrez.

Faites revenir la poitrine salée détaillée en lardons, salez poivrez généreusement, ajoutez y le bouquet de persil haché fin et une cuillère à café de muscade.

Une fois les ingrédients bien revenus mélangez ensembles dans un grand saladier le vert des blettes avec les lardons persillés, incorporez y le riz et la mie de pain trempée puis essorée, ajoutez le parmesan et 4 cuillères à soupe d 'huile d'olive, incororez  les oeufs battus et remplissez la poche que vous allez recoudre très serré avec de la ficelle de cuisine et une grosse aiguille.

Dans un grand faitout réalisez un court bouillon en faisant bouillir une grande quantité d'eau salée avec du jus de veau ou de volaille, ajoutez le bouquet garni, le poireau détaillé en rondelles et la carotte en rondelles.

Une fois le bouillon frémissant plongez y la poche pour une heure et demi à petit feu, coupez le feu et laissez la poche refroidir dans le bouillon puis sortez la délicatement et attendez qu'elle refroidisse pour la découper et la consommer froide ou tiède.