Ragoût de veau à la pancetta (6p)

Les ingrédients

1.5kg de sauté de veau

200g d'oignons grelots

6 carottes

500g de petits pois

300g de fenouil

150g de pancetta

100g de champignons de paris

3 gousses d'ail

vin blanc sec

3 tomates

farine

beurre salé

sel, poivre

La recette

Dans une sauteuse faites revenir et dorer les morceaux de veau dans un mélange d'huile d'olive et de beurre, salez, poivrez, ajoutez les oignons émincés, l'ail écrasé, le fenouil émincé, la pancetta en fines lamelles et les champignons et faites dorer le tout une dizaines de minutes.

Ajoutez les carottes  en julienne et les petits pois et versez le vin blanc au 2/3 et le reste d'eau pour couvrir, ajoutez les tomates ébouillantées, pelées et concassées, une cuillère à soupe de sucre et laissez mijoter une heure.

Un quart d'heure avant la fin de la cuisson prélevez une louche de bouillon, délayez une grosses cuillère de farine dedans et incorporez à la casserole.