Risotto de la mer

Les ingrédients :

1 litre de moule
6 cuillères à soupe d’huile d’olive
2 gousses d’ail écrasées
1 échalote émincée
300gr de riz rond
Sel, poivre
15 cl de vin blanc sec
50 gr de parmesan
5 brins de persil émincés

La recette :

Dans le wok faites chauffez quelques cuillères d’huile d’olive  et versez-y les moules nettoyées, faites chauffez sur feu vif les moules afin qu’elles s’ouvrent ,en remuant le wok sans arrêt 6 minutes environ. Égouttez les moules  et gardez leur jus que vous allez filtrer. Ôtez les coquilles  et réservez les moules au chaud. Pelez l’ail et  écrasez le, émincez l’échalote.
Faites chauffer 2 cuillères  à soupe d’huile d’olive dans le wok et faites-y fondre l’ail et l’échalote pendant 3 minutes, puis ajoutez le riz  et mélangez bien pour répartir l’huile su tout les grains, salez, poivrez.
Versez le vin et laissez chauffer jusqu’à ce qu’il soit bien absorbé. Incorporez alors le jus des moules.
Quand il est absorbé ajoutez75 cl d’eau chaude ,louche par louche ,en laissant le riz absorber le liquide à chaque fois tout en remuant. Poursuivez la cuisson sur feu doux 10 minutes en remuant souvent Ajoutez le reste d’huile, le parmesan, les moules et le persil ciselé. Mélangez délicatement, rectifiez l’assaisonnement et servez aussitôt