Rouleaux de printemps aux crevettes

Les ingrédients

4 crêpes de riz séchées
4 feuilles de salade verte
20 crevettes cuites
1 bouquet de menthe fraîche
30g de champignons noirs séchés
200g de jambon blanc
1 bouquet ciboulettes hachées
1 oignon
1 échalote hachée
250g de germes de soja
2 jaunes d'oeufs
sauce soja
Gingembre en poudre
nuoc-man
vinaigre de xérès

La recette

Pour la farce faites tremper les champignons la veille dans de l'eau tiède. Égouttez les.

 Égouttez également les germes de soja.
Émincez très finement l'oignon, le jambon blanc, les champignons noirs, incorporez la ciboulette et les jaunes d'oeufs, les germes de soja, 1 bonne pincée de gingembre, 2 cuillères à soupe de sauce soja, 1 cuillère à café de sauce nuoc-man, 1 cuillère à soupe de vinaigre de xérès.
Pour confectionner les rouleaux commencez par humidifier les crêpes de riz avec un pinceau trempé dans l'eau tiède.
Déposez en leur centre 3 crevettes ouvertes en deux , quelques feuilles de menthe à coté,  par dessus une feuille de salade et garnissez  de farce, roulez les hermétiquement en rabattant un bord et en roulant la pâte.
Vous les accompagnerez de sauce nuoc man avec une échalote hachée finement dedans et des feuilles de menthe.

Pour cette recette vous pouvez varier les ingrédients en rajoutant au choix du poulet, du poisson, des noisettes concassées,...etc.