Cette recette peut se décliner soit en terrine, soit en conserve, il faudra alors remplacer la cuisson au four par une stérilisation dans le bocal d'une durée de deux heures le jour de la recette.
Les ingrédients:
1,5 kg de lapin ou de lièvre
250 g de porc maigre
150 g de lard gras
250 g de foie de veau
3 gousses d'ail
1 oignon
3 oeufs
2 cuillères à soupe de farine
5 cl d'eau de vie
5 cl de porto
2 cuillères à café de baies rouge
1 cuillère à café de thym pulvérisé
250g de barde
sel, poivre
La recette :
Hachez très fin lapin ou le lièvre et incorporez lui également hachés très fin, le lard, le porc, le foie de veau, l'oignon, l'ail écrasé.
Incorporez les oeufs, la farine, le porto, l'eau de vie, le thym, les baies rouges mixées grossièrement, salez.
Recouvrez le plat à terrine de bardes en les laissant retomber sur les côtés extérieur pour les rabattre sur la farce, emplissez le plat et rabattez la barde, posez le couvercle de la terrine en le soudant avec un cordon de mie de pain mouillée ou un cordon de pâte, laissez une cheminée pour la vapeur.
Dans un plat allant au four versez de l'eau à moitié et posez la terrine dans l'eau, enfournez thermostat 6 (180°C) et laissez cuire le tout au moins deux bonnes heures.
Laissez refroidir complètement dans le four pour que la chaleur continue la cuisson lente.