Veau marengo (6p)

Les ingrédients:
Épaule de veau désossée de 1 kg 500
2 oignons
2 gousses d'ail
1 bouquet garni
6 tomates pelées
Vin blanc
½ litre de fond brun
4 petits oignons
200g de champignons
Huile d’olive
100g de beurre
8 tranches de pain de mie
1 kg de pommes de terre

La recette :

Coupez la viande en petits morceaux réguliers et mettez dans une sauteuse avec un peu de beurre, lorsque les morceaux sont rissolés sur toutes leurs faces, faire revenir l’oignon haché et l'ail écrasé. Une fois dorés retirez l’excédent d’huile et déglacez au vin blanc, salez, poivrez, laissez réduire, ajoutez les tomates pelées, émondées et concassées, le bouquet garni, réglez la quantité de liquide en ajoutant un peu d’eau et laissez cuire doucement à couvert 1h30.
Cuire les petits oignons et les champignons émincés au beurre salé, Par personne mettre les morceaux de viande dans un gros ramequin à moitié, ajoutez la garniture par dessus et le jus de cuisson réduit.
Ajoutez par-dessus les croûtons obtenus en découpant les tranches de pain grillées, sautées avec une peu de beurre et le persil émincé.
Servir les pommes de terre cuites à la vapeur ou bouillies avec la peau et pelées.