crepes et galettes de sarrasin

Les ingrédients :

1/2 poire croquante
huiled 'olive
1 cuillère à soupe de miel
1 bûchette de chèvre ou des crottins
1 bouquet de ciboulette

La recette :

Dans une poêle antiadhésive faites dorer quelques minutes les tranches de poire, réservez..

Mettez à dorer dans un peu d'huile d 'olive les tranches de chèvre ou les crottins panés ou pas selon votre goût,

ajoutez le miel et la ciboulette émincée, déposez les poires par dessus
Réalisez votre galette et répartissez le mélange bien chaud, rabattez les bords de la galette et servez assitôt avec une salade de mesclun.

Les ingrédients :

100g de saumon fumé
100g de pommes de terre cuites
1 pot d'oeufs de lump
aneth émincée ou pesto d'aneth
Crème fraiche épaisse
sel, poivre

La recette :

Dans une poêle faites sauter rapidement le saumon, les pommes de terre, hors du feu le mélange bien chaud saupoudrez d'aneth ou de pesto.
Une fois la galette cuite versez le mélange chaud au centre, étalez le un peu, ajoutez 2 à 3 cuillères à soupe de crème épaisse, rabattez les bords de la galette, laissez chauffer un peu, sur la crème répartissez 2 cuillères à café d'oeufs de lump.

Les ingrédients :

2 mandarines
20 g de beurre ramolli
20 g de sucre en poudre
une grosse cuillère de miel
2 cuillères à soupe de curaçao

La recette :

Prélevez le zeste des mandarines et pressez le jus.
Dans un saladier mélangez le beurre et le sucre, ajoutez le jus et les zestes, ajoutez le curaçao.
Dans une petite casserole faites chauffer et réduire le mélange.
Préparez votre crêpe dans une poêle antihadésive  et versez la moitié du mélange, repliez la et arrosez du reste et laissez réduire une minute avant de glisser le tout sur une assiette.
Servez bien chaud ou tiède accompagné d'une verrine avec un sorbet mandarine.

Les ingrédients :

1 poivron rouge
1 poivron vert
1/2 oignon
cassonade
2 tomates pelées
huile d'olive
sel

La recette :

Faites griller les poivrons et pelez les.
Dans une sauteuse faites revenir avec de l'huile d' olive l'oignon pour le dorer puis les poivrons, la tomate pelée et émincée, saupoudrez de cassonade pour rectifier l'acidité, salez, poivrez.
Réalisez votre galette et répartissez le mélange, rabattez les bords de la galette, servez chaud.

A l'origine la galette de farine de blé servait à accompagner les maigres repas des pauvres. La farine de sarrasin fut rajouté à la recette lorsque les croisés de retour d'Asie centrale ramenèrent cette nouvelle variété et on s'aperçut qu'elle rendait les galettes plus croustillantes.

Contrairement à l'idée dominante le sarrasin n'est pas une céréale comme le blé elle se rapproche plus de l'oseille. Sa culture est facile même en sol pauvre et sa résistance est  exceptionnelle aux insectes.

C'est un substitut idéal au blé pour les allergiques au gluten puiqu'elle n'en contient pas.

Autres qualités elle est très riche en protéines, en acides aminés essentiels, en vitamines, en minéraux, trés nutritive et digeste

On se mit donc à mélanger les deux farines 1/3 froment pour 2/3 sarrasin délayées dans de l'eau plus les autres ingrédients sel, oeufs, beurre salé afin d'obtenir une pâte légère et croustillante.

Certaines recettes ne conservent que la farine de sarrasin et diluent avec du lait, à vous de tester et de découvrir "vôtre" recette préférée, pour moi c'est la première que je vous présente.

Les ingrédients :

200g de farine de sarrasin

100g de farine de blé

2 oeufs

300 ml d'eau

2 cuillères à café de sel

50g de beurre salé fondu

50g de beurre salé pour graisser la plaque

Mélangez tous les ingrédients dans un saladier, ajoutez le beurre fondu et mixez longuement pour éliminer tous les grumeaux en raclant le fond du saladier avec une spatule en bois pour bien décoller les résidus de farine. Laissez reposer deux bonnes heures. Jetez une noix de beurre salé sur la plaque avant de verser la pâte.

Autre recette : Les ingrédients:

300g de farine de sarrasin

3 oeufs

2 cuillères à soupe d'huile d'olive

1 cuillère à café de sel

50g de beurre salé

60 cl d'eau

Mélangez tous les ingrédients dans un saladier ajoutez le beurre fondu et mixez longuement en raclant le bord du saladier avec une spatule en bois pour en détacher les restes de pâte. Laissez reposer deux heures.

Autre recette : sans oeuf

200g de farine de sarrasin

50g de farine de blé fluide

1/2 litre de lait

1 verre d'eau

50 g de beurre salé + 50g pour la cuisson

Mélangez les ingrédients dans un saladier, ajoutez le beurre fondu et mixez longuement pour en éliminer les grumeaux. Laissez reposer une bonne heure. 

Autre recette à la bière

250g de farine de sarrasin

2 oeufs

1 cuillère à café de sel

90cl d'eau

15cl de bière

50 g de beurre salé + 50g pour la cuisson

Mettez tous les ingrédients dans un saladier et mixez pour éliminer les grumeaux, ajoutez le beurre fondu, mixez encore et laissez reposer deux heures.

Utilisez le beurre sâlé pour graisser la plaque de cuisson.

Les ingrédients :

Pour une dizaine de crêpes
250g de farine
50cl de lait
3 oeufs
1 cuillère à soupe d'huile d'olive
1 cuillère à soupe de rhum
1 pincée de sel
1 pincée de cannelle

La recette :

Versez la farine dans un saladier  avec le sel, les oeufs, l'huile et le rhum, mélangez bien puis versez doucement tout en fouettant ou en mixant le lait tiédit jusqu'à l'obtention d'un mélange bien fluide sans grumeaux, laissez reposer au moins une heure à température.
Si la pâte épaissit trop vous pouvez la rallonger avec un peu de lait.

Crêpes flambées à l'abricot

Les ingrédients:

confiture d'abricot
grand marnier
cassonade

La recette :

réalisez votre crêpe.
ajoutez y une bonne grosse cuillère de confiture d'abricot
rabattez les bords de la crêpe et déposez la sur une assiette plate
dans une casserole faites chauffer le grand marnier
saupoudrez le crêpe de cassonade
flambez le grand marnier et versez sur la cassonade
servez aussitôt