750 grammes
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LA TINEE GOURMANDE

LA TINEE GOURMANDE

LES SAVEURS DU MONDE DE LA TERRE A LA TABLE Rejoignez-nous sur ce blog consacré aux saveurs des cuisines Niçoise, Provençale et du monde dans tout ce qu'elles ont de simple et de véritable. Pas de master chef ici ou de meilleur patissier on partage les recettes dans leurs multiples variantes en respectant les terroirs et les traditions et si possible les saisons. Commentez , donnez votre avis sans crainte s'il est constructif et partagez vos recettes je les publierais en vous créditant bien sur ...

porc

Publié le par tonton gégé
Publié dans : #TAPAS ET AMUSES BOUCHES, #PORC

 

 Tapas : Platillos

Fricassée de Porc

 

Les ingrédients

800g de porc poitrine

Huile d’olive

Thym

Piment en poudre

Paprika

Cumin moulu

sel

Poivre du moulin

1/2 bouquet de persil haché

 

 

  

La recette

La veille de la recette détaillez le porc en lamelles et déposez le dans un saladier puis mélangez bien tous les ingrédients que vous ajouterez à la viande découpée.

Laissez mariner au frais une bonne nuit.

 

Le jour de la recette soit au wok soit au barbecue, égouttez bien la viande.

 

Jetez la viande par petites quantités dans un wok.

 

Pendant ce temps faites chauffer la marinade jusqu’à ébullition, réservez la.

 

Lorsque la viande est presque cuite arrosez de marinade, ajoutez 1 à 2 cuillère au wok.

 

Servez bien chaud dans des platillos

 

 

 

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Publié le par tonton gégé
Publié dans : #PORC

 

 

 

TRAVERS DE PORC SAUCE BARBECUE

 

Les ingrédients :

2 kg de travers de porc

Sauce de soja

Miel

  2 gousses d’ail écrasé

Sucre

Bouillon de volaille

  Riz Basmati

Ketchup

sauce worcestershire

vin blanc sec 

 

 

 

 

 

La recette :

Dans un saladier mélangez 6 cuillères à soupe de sauce de soja, 6 cuillères de sauce worcestershire, 6 cuillères à soupe miel, 15 cuillères de ketchup, l’ail écrasé, une cuillère à soupe de sucre.

Faites mariner les travers de porc découpés dans cette préparation pendant une nuit en prenant soin de retourner la viande de temps en temps pour que toutes les faces soient en contact avec la marinade.

Le lendemain  préchauffez le four thermostat 7 (210 C°).

Disposez les travers sur une plaque de cuisson et enfournez pour une vingtaine de minutes en prenant soin de les badigeonner de marinade toutes les cinq minutes puis passez quelques minutes sous le grill. Réservez au chaud.

Faites cuire le riz basmati.

Déglacez la plaque avec deux verres de vin blanc sec et faites réduire d’un tiers avant de servir comme sauce d’accompagnement avec le riz que vous aurez fait cuire dans le bouillon de volaille.

 

 

 

 

 

     

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Publié le par tonton gégé
Publié dans : #PORC

 

 

 

Travers de porc aux pêches (10P)

 

Les ingrédients

3kg de travers de porc

2kg de pêches jaunes

2 citrons non traités

4 cuillères à soupe de miel liquide

2 cuillères à café de graines de cumin

10 clous de girofle

10 grains de poivre

1 bouteille de rosé

 

La recette

Ebouillantez les pêches et retirez en la peau, découpez les en deux, retirez les noyaux et déposez les dans une casserole.

Couvrez de vin, ajoutez le miel, 10 grains de poivre, 10 clous de girofle, ajoutez le zeste et le jus des citrons et portez à ébullition lentement, puis laissez pochez doucement un bon quart d’heure.

Pendant ce temps faites blanchir les travers coupés en morceaux un quart d’heure, laissez refroidir, égouttez les et placez les dans un saladier.

Une fois les pêches cuites versez le jus de cuisson sur les travers et laissez macérer 3 bonnes heures.

Dans un plat à four placez les travers macérés, saupoudrez les de s graines de cumin et enfournez à four pré chauffé thermostat 8 (240°C) pour une bonne demi heure tout en les arrosant de marinade toutes les 5 minutes.

Au bout de la demi heure sortez le plat du four ajoutez les pêches et renfournez pour un bon quart d’heure et continuez d’arroser de marinade.

Servez avec un riz créole vapeur.

 

 

 


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Publié le par tonton gégé
Publié dans : #PORC

   

FILET MIGNON DE PORC AUX MIRABELLES

 

 

les ingrédients 

2 filets mignons

1kg de mirabelles

2 oignons 

4 pommes de terre 

liqueur de mirabelle

Sel

poivre

beurre

Miel

 

la recette 

Placez les filets mignons dans un plat allant au four et arrosez d'un peu de liqueur de mirabelle et laissez macérer, tournez de temps en temps pour que toutes les faces soient en contact avec l'alcool.

nettoyez les mirabelles mais laissez les de préférences entières avec leurs noyaux pour éviter que les fruits s'écrasent à la cuisson, émincez les oignons.

Faites fondre doucement le beurre et faites y dorer les filets mignons sur toutes les faces, salez, poivrez, retirez les filets mignons ajoutez un peu de beurre et ajoutez y oignons et pommes de terre découpées en morceaux, une petite rasade de liqueur et faites revenir quelques minutes à feux moyens puis remettez les filets mignons et poursuivez la cuisson un bon quart d'heure avec le couvercle à feux doux.

Versez les mirabelles sur la viande, une grosse cuillère de miel, incorporez délicatement pour ne pas abîmer les fruits et laissez encore mijoter une vingtaine de minutes.

Servez en présentant les filets mignons découpés en fines tranches sur un lit de mirabelles et de pommes de terre, arrosez de jus.

 

 

 



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Publié le par tonton gégé
Publié dans : #PORC

 

 

 

Ingrédients

500g de noix de St jacques

750 g de travers de porc

2 cuillères à soupe de vin blanc sec

2 cuillères à soupe de sauce de soja

1 cuillère à soupe de miel

1 cuillère à soupe de sucre

1 cuillère à café d’épices cinq parfums

1 cuillère à soupe de sauce pour wok

1/2 cuillère à café de sel

Riz blanc parfumé

  

 

 

La recette

Découpez la pièce de porc en petits tronçons.

Dans un saladier mélangez le vin blanc sec, la sauce de soja, le miel,  le sucre, les épices cinq parfums, la sauce wok et le sel, puis ajoutez la viande et mélangez à nouveau. Laissez mariner pendant au moins 3 heures en tournant les morceaux de porc pour que la marinade les imprègne biens sur toutes les faces. Au bout de ce temps, allumez le four, thermostat 6 (200 °).Posez les morceaux de porc sur la plaque four recouverte de  papaier sulfurisé et laissez-les cuire pendant 40 ou 45 minutes en les arrosant de marinade touts les 5 minutes et en les retournant à mi-cuisson. Réservez au chaud avec la sauce

Dans une poêle anti adhésive faites dorer rapidement les St jacques dans un peu d'huile d'olive ou de beurre.

Disposez les St jacques sur le fond des assiettes à dresser, déposez par dessus les morceaux de travers caramélisés et arrosez le tout d'une bonne grosse rasade de marinade que vous aurez d'abord ralongée d'un verred e vin vlanc et de  fait réduire quelques minutes.

 

 

 

 

 

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Publié le par tonton gégé
Publié dans : #PORC

 

 

 

 

Les ingrédients : 

2 kg de travers de porc 

5 épices chinoises 

1 racine de gingembre 

Miel 

Riz basmati 

Sauce soja

Ketchup

Sauce Worcestershire  

Sel

Poivre du moulin

  

  

  

 

La recette : 

Dans un grand saladier ou un plat déposez la viande découpée en tronçons avec 4 cuillères à soupe de sauce de soja, salez, poivrez, ajoutez trois cuillères café de 5 épices, mélangez bien en frottant les morceaux de viande entre eux.  Réservez au frais quelques heures. 

Préchauffez le four thermostat 6 (180°C). 

Dans un bol réalisez un mélange de 3 cuillères à soupe de sauce soja, 3 cuillères à soupe de sauce Worcestershire, 6 cuillères à soupe de ketchup et 4 cuillères à soupe de miel liquide, badigeonnez en la viande et déposez la sur une plaque de cuisson recouverte d’une feuille de papier sulfurisé et enfournez pour 30 minutes de cuisson, toutes les 5 minutes badigeonnez la viande du mélange au miel, recommencez l’opération 5 à 6 fois. Réservez au chaud quand les morceaux de viande sont bien enrobés de sauce et caramélisés.

Faites cuire le riz basmati parfumé comme accompagnement et déglacez la plaque de cuisson avec deux verres d’eau, retirez la feuille de papier sulfurisé et récupérez le jus dans une casserole, ajoutez un peu de miel et sauce soja et ajoutez une pincée de 5 épices, laissez réduire quelques minutes versez sur le riz et servez bien chaud accompagné des travers.













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