750 grammes
Tous nos blogs cuisine Suivre ce blog Administration + Créer mon blog
LA TINEE GOURMANDE

LA TINEE GOURMANDE

LES SAVEURS DU MONDE DE LA TERRE A LA TABLE Rejoignez-nous sur ce blog consacré aux saveurs des cuisines Niçoise, Provençale et du monde dans tout ce qu'elles ont de simple et de véritable. Pas de master chef ici ou de meilleur patissier on partage les recettes dans leurs multiples variantes en respectant les terroirs et les traditions et si possible les saisons. Commentez , donnez votre avis sans crainte s'il est constructif et partagez vos recettes je les publierais en vous créditant bien sur ...

porc

Publié le par tonton gégé
Publié dans : #PORC

Les ingrédients

2kg de joue de porc

250g d'oignons grelots

4 échalotes

3 gousses d'ail

1 bouquet garni

vin blanc doux

beurre

huile d'olive

cumin en poudre

300g de navets

300g de carottes

500g de courge rouge

sel, poivre du moulin

baies de genièvre

 

 

La recette

Écrasez les gousses d'ail et épluchez les oignons grelots puis faites les blondir dans une cocotte avec un mélange de beurre et d'huile d'olive, salez, poivrez et lorsqu'ils blondissent ajoutez la viande, saupoudrez une cuillère à soupe de cumin en poudre.

Une fois la viande saisie et dorée retirez la et réservez.

Versez un verre de vin blanc doux et les échalotes émincées, laissez bien fondre tout en grattant avec une cuillère en bois pour récupérer les sucs de cuisson de la viande, laissez réduire puis ajoutez la viande, ajoutez le bouquet garni et une cuillère à café de baies de genièvre, rectifiez l'assaisonnement et laissez mijoter une bonne demi heure à petits feux.

Pendant ce temps épluchez et découpez les navets en fines rondelles, la courge rouge en gros dés, les carottes en fines rondelles, ajoutez les dans la cocotte, saupoudrez de cumin  et prolongez d'une demi heure en ajoutant un peu de liquide au besoin pour la cuisson des légumes et en découvrant pour laisser réduire le jus.

 

 

Voir les commentaires

Publié le par tonton gégé
Publié dans : #PORC

Les ingrédients

2kg de travers de porc

2 gousses d'ail

3 feuilles de laurier

2 brins de romarin

2 brins de thym

huile d'olive

miel

sauce soja

concentré de tomate

vinaigre de Xérès

4 jaunes d'oeufs

 

 

La recette

Dans une grande casserole faites blanchir quelques minutes les travers de porc dans de l'eau bouillante salée.

Découpez les travers de porc en séparant les côtes.

Écrasez les gousses d'ail et mettez les avec un peu d'huile dans une sauteuse et faites y dorer les travers en y ajoutant le thym, le laurier, le romarin ou toute autre herbe de provence sélectionnée, salez, poivrez.

Une fois les travers bien dorés mettez les sans les sur une plaque allant au four ou dans un plat.

Dans un saladier mélangez  4 cuillères à soupe de miel avec 2 cuillères à soupe de concentré de tomate, 2 cuillères à soupe de vinaigre de xérès, 2 cuillères à soupe de sauce soja, ajoutez 4 jaunes d'oeufs, fouettez.

Versez cette préparation sur les travers et enrobez les biens dedans.

Enfournez thermostat 6 (180°C) pour une quarantaine de minutes, en cours de cuisson arrosez régulièrement les travers avec la sauce.

Voir les commentaires

Publié le par tonton gégé
Publié dans : #PORC

Les ingrédients

1 filet mignon

3 échalotes

300g de girolles

200g de cèpes réhydratés

20cl de vin blanc doux moelleux

20 cl de crème

5 branches de persil plat

beurre

huile végétale

sel, poivre du moulin

 

La recette

Épluchezles échalotes et émincez les en fines lanières.

Réhydratez les cèpes et nettoyez les girolles.

Émincez le persil très fin.

Dans une poêle avec un peu d'huile faites revenir les tranches de filet mignon quelques minutes pour le dorer mais qu'il reste souple, réservez et couvrez le d'aluminium.

Dans la poêle faites dorer les échalotes avec les champignons émincés grossièrement pour bien leur faire rendre leur eau. Réservez.

Versez alors le vin blanc moelleux et faites le réduire de moitié et ajoutez la crème, fouettez attendez quelques minutes et remettez les champignons, salez, poivrez et laissez mijoter quelques minutes en tournant de temps en temps.

Au bout d'une vingtaine de minutes remettez le filet mignon dans la crème et attendez encore quelques minutes. 

Voir les commentaires

Publié le par tonton gégé
Publié dans : #PORC

Les ingrédients

1 filet mignon de porc ou de la joue de porc
4 poires fraîches ou au sirop
sucre en poudre
8 feuilles de sauge
1 gousse d'ail écrasée
2 pincées de paprika
4 feuilles de brick

 

La recette

Dans une sauteuse faites caraméliser à feux doux le filet mignon émincé  arrosé d'un peu d'huile d'olive avec la sauge émincée, l'ail écrasé, salez, poivrez, ajoutez le paprika et en fin de cuisson saupoudrez d'un peu de sucre en poudre, laissez caraméliser quelques secondes, hors du feu ajoutez  les poires fraîches ou au sirop découpées en grosses lamelles,  réservez.
Étalez vos feuilles de brick, disposez dessus  2 grosses cuillères de mélange et refermez la feuille de brick.
Dans une poêle mettez un peu d'huile à friture et faites dorer le brick, servez bien chaud. Accompagnez d'une demi poire bien froide pour le contraste.

Voir les commentaires

Publié le par tonton gégé
Publié dans : #PORC

Les ingrédients :
800g de filet mignon
Sauce soja
Poivre de Seu-Tchouan concassé
Huile de sésame
2 oignons émincés
1 verre de vin blanc sec
1 poivron rouge en lanières
1 poivron vert en lanières
½ ananas en petits morceaux
Pour la sauce aigre douce :
12 cuillères de ketchup
Le jus de cuisson du filet mignon
6 cuillères à soupe de miel
4 cuillères à soupe de vinaigre de cidre
Sel, poivre Seu-Tchouan
Fécule de pomme de terre ou maïzena

 

La recette :
Faites mariner de fines tranches de filet mignon dans la sauce soja, salez, poivrez avec du Seu-Tchouan et réservez quelques heures au frais.
Dans un wok versez un peu d’huile de sésame et faites sauter le filet à feu vif pour saisir. Réservez au chaud et conservez le jus de cuisson déglacé avec un peu de vin blanc sec.
Reprenez le wok
 et faites sauter les légumes émincés dans un peu d’huile de sésame jusqu’à ce qu’ils soient fondants, ajoutez alors les morceaux d’ananas, mélangez bien et laissez la cuisson se poursuivre quelques minutes, réservez au chaud.
Dans un bol réalisez la sauce aigre-douce, mélangez le ketchup avec le jus de cuisson déglacé, le miel et le vinaigre de cidre, une cuillère de maïzena ou de fécule de pomme de terre.
Versez sur les légumes et portez à ébullition, puis baissez le feu et laissez réduire et épaissir.
Quand le jus a bien épaissi, incorporez les tranches de filet mignon, mélangez, goûtez pour au besoin rectifier l’assaisonnement et servez chaud ou tiède accompagné d’un riz thaï.

Voir les commentaires

Publié le par SUAKIN
Publié dans : #PORC

Les ingrédients :

1 rôti de porc de 2kg
5 patates douces
50g de beurre
bouquet de persil
bouquet de coriandre
sauge
une poignée de mesclun
3 gousses d'ail
huile d'olive
beurre
sel
poivre

 

La recette :

 

Posez votre rôti bien à plat et découpez le pour obtenir un grand rectangle de 2cm d'épaisseur environ.
Mixez ensemble le persil, la coriandre, la sauge, l'ail, le mesclun (en ôtant les germes de l'ail) et ajoutez de l'huile d'olive, sale , poivrez, mixez pour obtenir une pommade.
Étalez ce mélange sur toute la surface du rôti puis enroulez le et attachez serré avec une ficelle de cuisine.
Préchauffez votre four thermostat 7 (210°C).
Dans un plat allant au four disposez votre rôti  sur un lit de pomme de terre douce que vous aurez détaillées en petits morceaux, badigeonnez le rôti de beurre ramolli, salez, poivrez, versez de l'eau au fond du plat et enfournez pour une heure en n'oubliant pas de l'arroser de jus régulièrement.
Les pommes de terres douces peuvent également être préparées comme des frites.
Une fois la cuisson achevée, découpez votre rôti en tranche et servez accompagné du jus de cuisson.

Voir les commentaires

<< < 1 2 3 4 5 6 > >>

Articles récents

Hébergé par Overblog