750 grammes
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LA TINEE GOURMANDE

LA TINEE GOURMANDE

LES SAVEURS DU MONDE DE LA TERRE A LA TABLE Rejoignez-nous sur ce blog consacré aux saveurs des cuisines Niçoise, Provençale et du monde dans tout ce qu'elles ont de simple et de véritable. Pas de master chef ici ou de meilleur patissier on partage les recettes dans leurs multiples variantes en respectant les terroirs et les traditions et si possible les saisons. Commentez , donnez votre avis sans crainte s'il est constructif et partagez vos recettes je les publierais en vous créditant bien sur ...

porc

Publié le par tonton gégé
Publié dans : #PORC

 

 

 

 

 

les ingrédients

2kg de travers de porc frais

3 oranges

6 gousses d'ail

3 oignons

3 piments verts

tabasco rouge

9 tomates

1 bouquet de coriandre

Origan en poudre

Cumin en poudre

250ml de bouillon de boeuf

Huile d'olive

Sel

Poivre

 

 

 

 

La recette

Epluchez les oignons et les tomates ébouillantées.

Dans une sauteuse= faites dorer 2 oignons et les piments émincés avec de l'huile d'olive et ajoutez 3 gousses d'ail écrasées, laissez dorer quelques minutes puis ajoutez les tomates ébouillantées, pelées et concassées, la coriandre émincée, une cuillère à café d'origan, une cuillère à café de cumin, le bol de bouillon de boeuf, salez, poivrez, quelques gouttes de tabasco seloçn votre goût, mélangez bien et laissez réduire une vingtaine de minutes.

Dans un plat à four disposez les travers de porc.

Découpez les oranges en quartier et pressez les sur les travers et mettez aussi les quartiers pressés avec dans le plat, répartissez  les 3 gousses d'ail écrasées et l'oignon émincé finement et enfournez pour une demi heure thermostat 7 (210°C).

Au bout d'une demi-heure sortez le plat du four et versez dessus la sauce  et enfournez à nouveau pour une vngtaine de minutes en arrosant la viande de temps en temps.

Il faut que la viande soit bien caramélisées par la sauce.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

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Publié le par tonton gégé
Publié dans : #PORC

 

 

Les ingrédients :

2 kg de travers de porc

Sauce de soja

Miel

  2 gousses d’ail écrasé

Sucre

Bouillon de volaille

  Riz Basmati

Ketchup

sauce worcestershire

vin blanc sec

 

 

 

 

 

La recette :

Dans un saladier mélangez 3 cuillères à soupe de sauce de soja, 3 cuillères de sauce worcestershire, 5 cuillères à soupe miel, 12 cuillères de ketchup, l’ail écrasé, une cuillère à soupe de sucre.

Faites mariner les travers de porc découpés pendant une nuit en prenant soin de retourner la viande de temps en temps pour que toutes les faces soient en contact avec la marinade.

Le jour de la recette  préchauffez le four thermostat 7 (210 C°).

Disposez les travers sur une plaque de cuisson et enfournez pour une vingtaine de minutes en prenant soin de les badigeonner toutes les cinq minutes puis passez quelques minutes sous le grill. Réservez au chaud.

Faites cuire le riz basmati.

Déglacez la plaque avec deux verres de vin blanc sec et faites réduire d’un tiers avant de servir comme sauce d’accompagnement avec le riz que vous aurez fait cuire dans le bouillon de volaille.

 

 

 

 

 

 

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Publié le par tonton gégé
Publié dans : #PORC

 

 

 

 

Les ingrédients

1 carré de porc de 1.5kg

3 gousses d'ail

30cl de vin blanc doux

6 brins de thym frais

Chapelure

3 branches de persil

Sel

Poivre blanc

Beurre  salé

 

 

 

 

La recette

Épluchez les gousses d'ail et découpez les en lamelles que vous glisserez dans des fentes pratiquées avec un couteau dans la chair de porc.

Salez, poivrez la viande et mettez dans un plat à four, versez le vin blanc, saupoudrez avec le thym émietté et laissez mariner quelques heures en tournant de temps en temps pour que toute la viande soit macérée.

Récupérez la marinade et mettez le plat au four thermostat 7 (210°C) durant 1 heure, arrsoez de quelques cuillères de marinades toutes les dix minutes. 

Mixez le persil et mélangez le avec la chapelure, incorporez au beurre pour obtenir une belle pommade.

Sortez le carré du four et tartinez de beurre persillé, enfournez pour encore une demi heure de cuisson en baissant le four thermostat 5 (150°C), continuez à arroser toutes les dix minutes avec le jus de cuisson.

 

 

 

 

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Publié le par tonton gégé
Publié dans : #PORC

 

 

La saveur si particulère du poivre de Seu-Tchoan combinée à la sauce aigre douce confèrent à ce plat un charme indiscutable que vous complèterez d'un riz Thaï parfumé ou d'un ris pilaf selon votre goût.

Les ingrédients :

800g de filet mignon

Sauce soja

Poivre de Seu-Tchouan concassé

Huile de sésame

2 oignons émincés

1 verre de vin blanc sec

1 poivron rouge en lanières

1 poivron vert en lanières

½ ananas en petits morceaux

Pour la sauce aigre douce :

12 cuillères de ketchup

Le jus de cuisson du filet mignon

6 cuillères à soupe de miel

4 cuillères à soupe de vinaigre de cidre

Sel, poivre Seu-Tchouan

Fécule de pomme de terre ou maïzena

La recette :

Faites mariner de fines tranches de filet mignon dans la sauce soja, salez, poivrez avec du Seu-Tchouan et réservez quelques heures au frais.

Dans un wok versez un peu d’huile de sésame et faites sauter le filet à feu vif pour saisir. Réservez au chaud et conservez le jus de cuisson déglacé avec un peu de vin blanc sec.

Reprenez le wok

et faites sauter les légumes émincés dans un peu d’huile de sésame jusqu’à ce qu’ils soient fondants, ajoutez alors les morceaux d’ananas, mélangez bien et laissez la cuisson se poursuivre quelques minutes, réservez au chaud.

Dans un bol réalisez la sauce aigre-douce, mélangez le ketchup avec le jus de cuisson déglacé, le miel et le vinaigre de cidre, une cuillère de maïzena ou de fécule de pomme de terre.

Versez sur les légumes et portez à ébullition, puis baissez le feu et laissez réduire et épaissir.

Quand le jus a bien épaissi, incorporez les tranches de filet mignon, mélangez, goûtez pour au besoin rectifier l’assaisonnement et servez chaud ou tiède accompagné d’un riz thaï.

 

 

 

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Publié le par tonton gégé
Publié dans : #PORC

 

Les ingrédients

600g de filet mignon

500g de pommes de terres agatha

1 citron vert

miel liquide

sauce soja

épices 5 parfums

1 ananas

cassonade

rhum brun

huile d'olive

 

 

La recette

Découpez le filet mignon en tronçons et mettez les à mariner quelques heures dans un mélange de 2 cuillères à soupe de miel, 3 cuillères à soupe de sauce soja, 1 cuillère à café d'épices 5 parfums.

Épluchez et découpez les pommes de terreen fines lamelles comme des chips, salez légèrement et disposez les dans le fond d'un plat à four.

Retirez le filet mignon de la marinade et déposez le dans le plat sur les pommes de terre, ajoutez un filet d'huile d'olive, saupoudrez un peu d'épices 5 parfums, ajoutez 1/2 verre d'eau et laissez cuire une vingtaine de minutes.

Découpez votre ananas en 4 quartiers et séparez la chair de l'écorce, laissez la chair dans l'écorce et découpez la ainsi en tronçons que vous décalerez en les poussant un a droite un a gauche...etc.

Saupoudrez de cassonade, versez sur chacun 3 cuillères de rhum brun chaud et flambez avec une allumette ou mieux avec un chalumeau de cuisine, saupoudrez à nouveau avec un peu de cassonade et déposez les ananass dans un plat allant au four et mettez sous le grill pour qu'ils caramélisent environ 6 minutes, vérifiez qu'ils ne brûlent pas.

Dressez les assiettes en prenant ensembble une grande cuillères de pommes de terres et de filet mignon et déposez une ananas à côté.

 

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Publié le par tonton gégé
Publié dans : #PORC

Les ingrédients

8 côtes de porc

sauce soja

sauce de prunes

poivre Seu Tchouan

huile d'olive

2 oignons

2 poivrons rouges

2 poivrons verts

2 branches de céleri

1/2 ananas

ketchup

miel

vinaigre de vin

fond de rôti lié

 

 

La recette

Mettez les côtes de porc dans un plat et arrosez les du mélange sauce soja + sauce de prunes, salez, poivrez abondamment avec le Seu Tchouan et laissez les mariner 4 heures en les retournant de temps en temps.

Dans une sauteuse faites confire les légumes nettoyés et détaillés en petits morceaux avec de l'huile d 'olive, salés, poivrés  un quart d'heure, ajoutez alors les dés d'ananas et poursuivez la cuisson une dizaine de minutes.

Faites cuire les côtes de porc marinés avec un peu d'huile d'olive et réservez au chaud ou faites le au dernier moment.

Récupérez le jus de marinade et mélangez y en fouettant 5 cuillères à soupe de ketchup, une louche de fond de rôti lié, 4 cuillères à soupe de miel, et 5 cuillères à soupe de vinaigre de vin, mélangez bien versez sur les légumes et laissez la sauce réduire au moins de moitié pour qu'elle épaississe bien, au besoin ajoutez un peu de fécule de pomme de terre ou de farine pour la lier.

Servez bien chaud les côtes de porc avec la sauce par dessus.

 

 

 

 

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