wok

Les ingrédients :

500g de filets de poisson blancs (assortiment) détaillés en minces lanières
2 oignons hachés
1 gousse d'ail écrasée
1 morceau de gingembre de 2 cm haché
½  cuillère à café. de curry,
½  cuillère à café de curcuma,
½ cuillère à café de cumin,
½ cuillère à café de graines de coriandre
2 cuillères à soupe de graines de sésame
15 cl de lait de coco
1 tomate pelée et écrasée
1  jus de citron
Huile,
Sel et poivre

La recette :

Mettez l'huile à chauffer dans le wok et y faire revenir les oignons émincés et l'ail écrasé  une bonne minute, puis ajoutez-y le poisson sans cesser de remuer, puis toutes les épices et maintenez la cuisson encore une bonne  minute sans cesser de remuer doucement pour ne pas défaire le poison.
Mouillez avec le lait de coco, ajoutez la purée de tomates et le jus de citron. Assaisonnez, bien mélangez et laissez mijoter une dizaine de minutes.
Servez accompagné d’un riz pilaf ou d’un riz safrané

Les ingrédients :

600 grammes de poisson
2 carottes
2 oignons
1 gousse d’ail écrasée
2 branches de céleri
Huile d’olive
1 piment rouge
1 cuillère à café de gingembre râpé
Sauce soja
2 cuillères à soupe de concentré de tomate
Bouillon de volaille ou de légumes
Xérès ou Saké
Sel, poivre

La recette :

Nettoyer les  carottes et découpez-les en rondelles, émincez les oignons, pelez et écrasez la gousse d'ail, émincez les  branches de céleri en julienne.
Chauffer trois cuillères  à soupe d'huile d'olive dans le wok et faire revenir le piment épépiné et émincé,1 cuillère à café de gingembre râpé, 2 cuillères à soupe de concentré de tomates, l'ail écrasé et arrosez de 4 cuillères à soupe de sauce soja, 6 cuillères à soupe de bouillon et de 2 cuillères à soupe de xérès ou de saké. Laisser revenir quelques minutes en remuant , salez, poivrez.
 Ajouter les légumes et prolongez la cuisson 4 à 5 minutes tout en remuant.
Incorporer le poisson et cuire encore 3 minutes sans cesser de remuer jusqu'à ce que le poisson soit cuit, les légumes resteront légèrement  croquants.
Servir avec du riz,des nouilles ou des vermicelles chinois.

Les ingrédients :

Huile d'olive
2 oignons émincés
3 gousses d'ail écrasées
1 petit piment rouge haché
2 poivrons rouges en julienne
800g de thon en dés de 3 ou 4cm
15 cl de vin blanc sec
8 tomates pelées
150g de purée de tomates
1 kg de pommes de terre coupées en dés
Persil émincé
sel et poivre.

La recette :

Mettre l'huile à chauffer dans le wok et y faire revenir les oignons émincés, l'ail écrasé et le piment émincé pendant quelques minutes.
Ajouter les poivrons en julienne, faites  sauter quelques minutes.
 Incorporer le poisson, faire revenir  3 minutes en remuant sans cesse. Ajouter le vin blanc, les tomates émincées, la purée de tomates et les pommes de terre. Saler et poivrer.
Baisser le feu et laisser mijoter 30 minutes environ.
En fin de cuisson saupoudrer de persil haché, mélangez bien et servez.

Les ingrédients :

1 ananas
2 kiwis
1 mangue
1 papaye mûre
80 gr de beurre
2 cuillères à soupe de miel
8 litchis au sirop
2 cuillères  à soupe de rhum
le jus d’un citron
Cassonade
8 feuilles de menthe fraîche
4 boules de glace à la vanille

La recette :

Pelez l’ananas et les kiwis et coupez-les en tranches. Coupez les tranches d’ananas en quatre. Pelez la mangue et la papaye ,coupez-les en deux ,ôtez le noyau de la mangue et les pépins de le papaye , puis détaillez ces fruits en dés.
Faites chauffez le beurre dans un wok, ajoutez les dés de mangue et de papaye et laissez dorer  3 minutes sur feu vif en mélangeant .Ajoutez les tranches d’ananas et de kiwis , ainsi que le miel .Laissez
caraméliser 5 minutes en remuant délicatement .Ajoutez les litchis avec leur jus , puis versez le rhum et le jus de citron , Faites réduire pendant cinq minutes jusqu’à obtention d’une consistance sirupeuse. Saupoudrez de cassonade .Laissez cuire 1 minute en mélangeant , puis répartissez dans les assiettes de service, parsemez de menthe ciselée et servez accompagné d’une boule de glace à la vanille dans une verrine.

Les ingrédients :

250g de nouilles chinoises
1 poivron rouge en lanières
2 gousses d’ail
6 échalotes
300g de chair de crabe
10 filets d’anchois
Huile d’olive
Sel, poivre
Cassonade

La recette :

Cuire les nouilles, les égoutter et les garder au chaud.
Découpez le poivron rouge épépiné en lanières, pressez les gousses d'ail et hachez très finement les échalotes. Émiettez le crabe à la fourchette, écrasez 1es filets d'anchois.
Dans le wok faites chauffer un peu d'huile et faites-y cuire le poivron,l'ail,et les échalotes pendant2 ou 3 minutes.
Ajoutez les pâtes et cuire encore 1 minute.
Incorporer la chair de crabe et les anchois,poivrer,saler, ajoutez 2 cuillères à soupe de jus de citron,et 1 pincée de cassonade., tournez bien et laissez encore cuire 1 minute et servez bien chaud.

Les ingrédients :

16  crevettes roses
8 litchis frais
Huile d’olive
Sel, poivre
200 g de riz thaï
1 gousse d’ail
1 oignon
coriandre
1 petite courgette
½ poivron vert
1 poignée de petits pois
1 poignée de germes de soja
gingembre frais râpé
½ cuillère à café de curry en poudre
huile d’olive

La recette :

Dans une casserole faites cuire le riz thaï et réservez-le.
Dans un wok où vous aurez fait chauffer un peu d’huile d’olive faites revenir l’ail écrasé et l’oignon émincé finement. Ajouter le poivron en lanières, salez, poivrez et laissez mijoter à feu doux.
Ajoutez la courgette lavée et découpée en cubes. Laisser mijoter doucement. Augmenter le feu, ajouter le gingembre râpé ou en poudre, les petits pois, et le curry. Bien remuer,  attendez quelques minutes puis ôtez du feu et réserver dans le wok.
Décortiquez les crevettes en laissant la queue pour la décoration. Épluchez et dénoyautez les litchis. Découpez l’ananas en petits tronçons.
Remettez le wok à chauffer, ajouter le riz cuit, un filet d’huile d’olive et la sauce soja., mélangez bien le riz à la garniture et laissez chauffer quelques minutes. Ajoutez les germes de soja et dressez sur un plat que vous réserverez au chaud. Salez et poivrez.
Dans le wok faites chauffer un filet d’huile d’olive et saisissez les litchis, les ananas en ajoutant un peu de cassonade, puis une fois dorés, ajoutez les crevettes et remuez bien pour les saisir et les imprégner des sucs de cuisson des fruits.
Répartissez sur le riz aux légumes sans trop mélanger.
Servez chaud.