poisson

Les ingrédients :

300g de morue
2 grosses pommes de terre agatha
2 oignons
8 oeufs
120ml d'huile
35ml de lait
sel, poivre

La recette :

Faire dessaler la morue dans de l'eau ou du lait et défaites la en petits morceaux.
Faites bouillir les pommes de terre avec leur peau puis les éplucher et les couper en petits morceaux.
Dans une poêle faites dorer les oignons avec un peu d'huile d'olive, ajoutez la morue et les pommes de terre et laissez cuire quelques minutes.
Dans un saladier fouettez  les oeufs et le lait et incorporez le mélange de morue, faites cuire dans une poêle propre, graissée et très chaude.

Les ingrédients :

3 aile de raie
250ml de vin blanc doux
3 poivrons rouge
40g de beurre
125ml de crème liquide
herbes fraîches : basilic, ciboulette, persil
1 citron
sel, poivre

La recette :

Émincez finement les herbes, dans un plat à four graissé disposez les filets de poisson sur un lit de poivrons rouges émincés en fines lamelles, saupoudrez les herbes fraîches, versez le vin blanc, le jus d'un demi citron, salez, poivrez et mettez au four pour une demi heure thermostat 6 (180°C).
Une fois cuit retirez le poisson délicatement et réservez le.
Versez le jus de cuisson avec les poivrons dans un mixer et moulinez jusqu'à l'obtention d'une crème bien liquide, remettez sur le feu dans une casserole  et laissez réduire pour obtenir un mélange crémeux, incorporez progressivement le beurre tout en fouettant.
Dressez vos assiettes et au dernier moment nappez généreusement de la sauce, saupoudrez de quelques herbes pour la décoration, servez avec un risotto ou des tagliatelles.

Les ingrédients :

4 feuilles de chou vert
8 patates douces
1/2 litre de lait
1 petit pot de  crème épaisse.
600g de filets de haddock
1 botte de ciboulette
sel, poivre du moulin
1 citron

La recette :

Faites cuire les pommes de terre avec leur peau puis épluchez les et découpez les en rondelles.
Dans une casserole d'eau salée bouillante faites blanchir les feuilles de chou quelques minutes, égouttez les.
Dans une casserole faites chauffer le lait et pochez le haddock pendant cinq bonnes minutes, découpez le en petits tronçons.
Étalez vos feuilles de chou et garnissez les d'un mélange de pommes de terre, de haddock et de ciboulette émincée, salez, poivrez, ajoutez une cuillère de crème épaisse et refermez les feuilles de chou en aumônières à l'aide de ficelle de cuisine.
Déposez les dans le panier d'un cuit vapeur pour un bon quart d'heure, servez les accompagnées d'un jus de citron et d'un filet d'huile d'olive.

Les ingrédients :

100g de thon frais
100g de filet de loup
100g de saumon frais
2 belles noix de st Jacques
100g de crevettes marinées
du basilic
des baies rouges
de la ciboulette
de l'aneth
1 tomate pelée
Le jus de 3 citrons et si possiblele jus d'un Combava (citron vert exotique) 
huile d'olive
fleur de sel, poivre du moulin

La recette :

Découpez en très fines lamelles les poissons et crustacés et déposez les dans un plat à service.
Réalisez la marinade : écrasez grossièrement les baies rouges, pressez les citrons, salez, poivrez, ajoutez l'huile d'olive et fouettez énergiquement, émincez les herbes en très fines lamelles. Versez la marinade dans le plat pour recouvrir les carpaccio, disposez les herbes émincées et mettez au frais pour laisser mariner quelques heures avant de servir bien frais.

Les ingrédients

8 filets de sole ou de limande
8 fonds d'artichauts
200g de champignons de paris
1 cuillère à soupe de Paprika
1/2 litre de lait
100g de beurre
200g de riz thai ou de tagliatelle
35g de farine
2 décilitres de crème fraîche
sel, poivre
une bouteille de champagne doux

La recette

Mettez les filets de sole à macérer dans le champagne.
Nettoyez et émincez les champignons et faites les dorer dans la moitié du beurre, salez, poivrez. Déposez les fonds d'artichauts et faites les revenir jusqu'à ce qu'ils soient bien rissolés. Réservez les à part.
Épluchez et émincez finement les oignons.
Préchauffez le four thermostat 7 (210°C).
Faites fondre 30g de beurre et faites y blondir les oignons, saupoudrez les du Paprika et de farine, remuez bien et laissez cuire encore 3mn en y ajoutant quelques rasades de champagne, arrosez avec le lait et portez à ébullition en remuant, salez, poivrez, ajoutez les champignons et la crème et laissez cuire 10mn à feu doux.
Roulez les filets de sole en les maintenant avec un cure dent. Sur un plat bien graissé déposez les fonds avec le mélange , disposez les filets de sole à cheval sur le fond et versez la sauce sur les filets, mettez au four 10min et servez aussitôt avec le riz thai arrosé du reste du jus et accompagnez d'une coupe de champagne.

Les ingrédients :

1 énorme loup très frais
200g d'anchois  ou de sardines fraîches
300g carottes
300g poireaux
300g d'oignons
300g de navet
300g de courgettes
300g de courge rouge
1 gros bouquet de persil
2  cubes de bouillon de viande
sel, poivre
vermicelles ou tapioca

La recette :

nettoyez le poisson, écaillez le et entourez le de branches de persil, ficelez le bien pour qu'il ne se défasse pas.
faites une soupe avec tous les légumes émincés auxquels vous ajouterez les cubes de bouillon, salez, poivrez.
après 30min de cuisson des légumes ajoutez les sardines ou les anchois découpés en petits morceaux et déposez le loup sur les légumes et laissez cuire encore 20 minutes.
Retirez doucement le poisson , égouttez les légumes et réservez les au chaud, ajoutez les vermicelles ou le tapioca au bouillon. Préparez une mayonnaise et servez la avec le poisson déposé sur les légumes découpé en grosses tranches et accompagnez le plat d'un bol de bouillon aux vermicelles.