Cette année n'a pas été faste dans la Tinée du côté des champignons et ce malgré la pluie et le soleil. Peux de chapeaux ont surgit de la mousse et des aiguilles pour venir nous régaler, qu'importe les recettes demeurent et la fin de saison nous permet quelques belles cueillettes tardives.

LES INGREDIENTS :
1kg de sanguins

500g de pommes de terres

4 gousses d’ail

1 bouquet de persil

Vinaigre de vin

Huile d’olive

3 tomates pelées

Sel, poivre

sel de guérande

LA RECETTE :
Nettoyez les sanguins de leur terre et des aiguilles, découpez-les et faites-les sauter doucement sans matière grasse dans une poêle pour qu’ils rendent leur eau. Une fois qu’ils ont bien sués ajoutez un filet d’huile d’olive, l’ail écrasé et le persil ciselé, salez, poivrez.

Lorsque les champignons sont bien cuits ajoutez une rasade de vinaigre de vin et ajoutez les tomates pelées et émincées, poursuivez la cuisson.

Faites bouillir les pommes de terre dans de l’eau salée ou au cuit-vapeur , puis épluchez-les et découpez les en morceaux grossiers.

Déposez les pommes de terre sur un plat à service, saupoudrez de sel de guérande  et versez par-dessus la poêlée de champignons.

Servez très chaud.

Les ingrédients

3kg de pommes golden

300g de farine tamisée

50g de poudre d'amande

250g de cassonade + 50g pour les pommes

250g de beurre + 50g pour les ramequins et les pommes

3 cuillères à café de cannelle

La recette

Epluchez et découpez les pommes en dés et mettez les dans un plat allant au four (dans une poêle pour une plus petite quantité) , saupoudrez de sucre cassonade, répartissez quelques noisettes de beurre, saupoudrez la cannelle et faites confire en tournant réfgulièrement les pommes, prolongez la cuisson plus ou moins longtemps thermostat 7 (210°C) selon vôtre goût.

Dans un saladier versez la farine, la poudre d'amande, le beurre à températrure  (sortez le une bonne heure avant de l'utiliser) découpé en petits morceaux.

Du bout des doigts mélangez les ingrédients jusqu'à obtenir un mélange granuleux proche de l'aspect du sable.

Graisssez les ramequins avec du beurre ou une bombe de graisse alimentaire, en fonction de la taille remplissez au 2/3 avec les pommes confites et complétez le reste avec le crumble.

Mettez les ramequins sur une plaque allant au four et enfournez pour une vingtaine de minutes à four pré chauffé thermostat 7 (210°C) en vérifiant que la surface ne brûle pas.

Vous pouvez déguster le crumble chaud, tiède ou froid avec une bonne boule de glace cannelle croustillante ou de vanille...

Les ingrédients

500g de farine

4 oeufs

sel

pour la sauce

3 courgettes trompettes

2 poivrons rouges

2 tomates

2 oignons

1 piment d'espelette

2 branches de basilic

Huile d'olive

Beurre

Sel, poivre du moulin

sucre en poudre

La recette

Dans un saladier versez la farine et en son centre les oeufs et 3 pincées de sel, ajoutez 2 cuillères à soupe d'eau chaude et mélangez avec les mains jusqu'à ce que les éléments se mêlent bien et donnent une pâte bien homogène.

Laissez reposer au moins une heure.

Découpez la pâte en petites boules et les déposer sur un plan de travail fariné ou vous les aplatirez avec un rouleau jusqu'à ce qu'elles fassent 1mm d'épaisseur.

Farinez en bien la surface et roulez les feuilles de pâte pour les découper plus facilement en lanières de quelques millimètres selon votre goût.

Délicatement séparez ces lanières et les éparpillant sur le plan de travail. et laissez reposer.

Découpez tout les ingrédients pour la sauce en très petits dés, réservez les tomates pour plus tard et faites  doucement rissoler ces légumes dans un mélange d'huile d'olive et de beurre, salez, poivrez et laissez confire, lorsque les légumes sont cuits ajoutez les tomates en dés, une cuillère à soupe de sucre et la basilic émincé très fin, laissez mijoter quelques minutes et versez sur les pâtes.

Dans un grand faitout faites bouillir de l'eau salée et plongez y les pâtes, dés qu'elles remontent à la surface récupérez les avec une écumoire, déposez les dans un plat et ajoutez un peu de beurre et de fromage avant  de servir et versez la sauce par dessus dans le plat.

Le choix de la farine déterminera le goût de vos pâtes vous pouvez donc varier les plaisir et les saveurs en choisissant des farines de blé ou de sarrasin, ou complètes...

Les ingrédients

500g de farine

4 oeufs

sel

La recette

Dans un saladier versez la farine et en son centre les oeufs et 3 pincées de sel, ajoutez 2 cuillères à soupe d'eau chaude et mélangez avec les mains jusqu'à ce que les éléments se mêlent bien et donnent une pâte bien homogène.

Laissez reposer au moins une heure.

Découpez la pâte en petites boules et les déposer sur un plan de travail fariné ou vous les aplatirez avec un rouleau jusqu'à ce qu'elles fassent 1mm d'épaisseur.

Farinez en bien la surface et roulez les feuilles de pâte pour les découper plus facilement en lanières de quelques millimètres selon votre goût.

Délicatement séparez ces lanières et les éparpillant sur le plan de travail.

Dans un grand faitout faites bouillir de l'eau salée et plongez y les pâtes, dés qu'elles remontent à la surface récupérez les avec une écumoire, déposez les dans un plat et ajoutez un peu de beurre et de fromage avant  de servir.

Les ingrédients

500g de farine

6 oeufs

100g de cèpes séchés 

3 cuillères à soupe d'huile d'olive  

sel

La recette

Dans le bol d'un mier mettez les cépes séchés et réduisez les en une fine poudre.

Dans un saladier versez la poudre de cépes et la farine et en son centre les oeufs et 3 pincées de sel, ajoutez 2 cuillères à soupe d'eau chaude et mélangez avec les mains jusqu'à ce que les éléments se mêlent bien et donnent une pâte bien homogène.

Laissez reposer au moins une heure.

Découpez la pâte en petites boules et les déposer sur un plan de travail fariné ou vous les aplatirez avec un rouleau jusqu'à ce qu'elles fassent 1mm d'épaisseur ou passez les à la machine à pâtes en réduisant progressivement les rouleaux.

Farinez en bien la surface et roulez les feuilles de pâte pour les découper plus facilement en lanières de quelques millimètres selon votre goût.

Une bonne pâte est une pâte qui ne colle pas aux doigts au besoins saupoudrez ou ajoutez de la farine, une pâte trop dure n'est pas bonne non plus, ajoutez alors un peu de liquide tiède.

Délicatement séparez ces lanières et les éparpillant sur le plan de travail.

Dans un grand faitout faites bouillir de l'eau salée et plongez y les pâtes, dés qu'elles remontent à la surface récupérez les avec une écumoire, déposez les dans un plat et ajoutez un peu de beurre et de fromage avant  de servir.

Les ingrédients :

1 potimarron

2 bulbes de fenouil

400g de pommes de terre
2 oignons
30 cl de bouillon de volaille
huile d'olive
sel, poivre

La recette :

Epluchez et découpez les légumes et mettez les dans une casserole avec 3 litres de bouillon de volaille , salez et portez à ébullition, ajoutez un peu de poivre et une fois le slégumes bien cuits mixez le tout.

Vous pouvez ajouter quelques cuillères de crème épaisse ou pas selon votre goût.

Personellement je rajoute souvent une cuillère ou deux de purée de gingembre pour relever le goût.