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Les ingrédients

1 kg de girolles ou sanguins ou cèpes

5 feuilles de laurier

2 branches de thym

5 gousses d'ail

2 échalotes

 Poivre en grain

1 piment d'Espelette en rondelles

Huile d’olive

Fleur de sel.

La recette

Nettoyez les champignons, essuyez les biens et coupez la partie terreuse du pied, évitez de les mouiller le plus possible et égouttez les biens.

Dans un bocal intercalez les champignons choisis avec les aromates, les gosses d'ail frappées en chemise, l'échalote émincée et couvrez d’huile d'olive bouillante, laissez refroidir et mariner quelques jours, égoutter servez sur des tranches de pain de campagne grillées, déposez un peu de fleur de sel.

500g de crevettes

Sel de Guérande

Huile d’olive

3 gousses d'ail écrasées

Poivre noir

Beurre salé

1 pain de campagne

Piment d'Espelete

La veille, épluchez les crevettes, déposez les entre deux feuilles de papier sulfurisé et écrasez les avec un rouleau pour obtenir de fines lamelles, déposez dans une assiette creuse ou un bol et couvrez d’huile, répartissez l'ail écrasé, sel et poivre. Mettez au réfrigérateur 3h, remuez et remettez encore jusqu'au lendemain. 

Le jour de la dégustation découpez le pain de campagne en tranches que vous ferez grillez, étalez un peu de beurre salé et déposez les crevettes, récupérez l'ail macéré et répartissez sur les tartines, saupoudrez un peu de piment d'Espelete et mangez froid.

500g de chipirons (calmars)

3 œufs battus

Farine

Huile végétale

Sel, poivre du moulin 

Citron vert

La recette

La veille de la recette lavez les calmars , ôtez l’encre et les tentacules en prenant soin de les garder entières, ôtez l’arête et mettez une nuit au congélateur.

Le jour de la rectte sortez les calmars du congélateur et mettez les à tremper dans de l'eau tiède. Une fois qu'ils sont bien décongelés découpez les en fines rondelles, passez les rondelles dans la farine puis dans l’œuf battu et plongez dans l'huile bouillante jusqu’à les obtenir bien dorés, retirez les avec une écumoire et égouttez les en les déposant sur du papier absorbant, salez, poivrez, arrosez d'un trait de citron vert et servez chaud avec une bonne mayonnaise ou une sauce tartare.

200g de beurre salé à température

1 oignon haché

3 gousses d’ail écrasées

2 cuillères à soupe de thym frais haché

800g de foie de poulet frais lavés et hachés grossièrement

sel, Poivre noir moulin

1 gros pain de campagne 

 125g d’olives vertes en rondelles.

La recette

Faire fondre 60g de beurre salé dans une poêle et faites y revenir l’oignon émincé, l’ail écrasé, le thym, et le romarin émincés en remuant jusqu’à ce que l'oignon soit bien confit dans l'huile d'olive.

Incorporez y les foies et faites les biens dorer tout en les gardant moelleux au centre, laissez refroidir.

Passez les foies avec le reste de beurre au mixer pour obtenir une pommade,  salez et poivrez.

Découpez votre pain de campagne en grosses tranches et faites les griller puis frottez les légèrement à l’ail, garnissez les de préparation et décorer avec les rondelles d’olive.

Les ingrédients

1 gros pain de campagne

jambon de Bayonne en tranches

Piquillos ( petits piments)

Fromage de brebis

Piment d'Espelette

La recette

Découpez les Piquillos en lanières, découpez le pain de campagne en  grosses tranches, empiler une tranche de pain, une tranche de jambon, des lanières de Piquillos, une tranche de fromage de brebis, saupoudrez de piment d'Espelette et mettez au four sous le grille pour une dizaine de minutes en vérifiant que la préparation ne brûle pas.

Servez bien chaud