Les ingrédients

1.5kg de prunes

900 g de sucre confisuc

La recette

Lavez et égouttez les fruits et déposez les sur un torchon.

Coupez les fruits en deux, dénoyautez et mettez les dans la bassine en cuivre.

Saupoudrez de sucre et ajoutez un verre d'eau, portez à ébullition et de ce point comptez une demi heure en tournant souvent et en écumant.

Faites le test de l'assiette et lorsque le point de gelée est atteint stoppez la cuisson.

Remplissez les bocaux stérilisés et au bout de quelques minutes fermez les et retournez les jusqu'à complet refroidissement.

Les ingrédients

1.5kg de Quetsches mauves

900g de sucre confisuc

La recette

Lavez et égouttez les fruits et posez les sur un torchon sec.

Coupez les en deux, retirez les noyaux et mettez les dans la bassine en cuivre.

Versez le sucre et 1 verre d'eau et portez doucement à ébullition, à partir de là comptez une demi heure  en tournant souvent, retirez l'écume avec une écumoire.

Faites le test de l'assiette et lorsque la confiture a atteint la bonne consistance retirez du feu.

Mettez dans les pots stérilisés et attendez quelques minutes avant de refermez les pots et de les retourner à l'envers pour faire l'étanchéïté.

Les ingrédients

1 potimarron

3 tranches d'espadon

2 oignons

3 gousses d'ail

3 branches de thym

3 branches de persil

Sel

Poivre du moulin

Fromage râpé

Chapelure

Beurre

Farine

Lait 

Muscade   

La recette

Retirez la peau et les graines du potimarron et découpez le en petits cubes.

Mettez le à cure dans un cuit vapeur ou une casserole pleine d'eau salée pour une vingtaine de minutes, égouttez, poivrez, dispersez quelques noix de beurre, tournez et réservez.

Dans une casserole mettez un peu de beurre et faites y revenir les oignons émincés avec les branches de thym , le persil ciselé, salez, poivrez et laissez dorer.

Une fois les oignons dorés ajoutez y le poisson découpé en dés sans la peau, tournez et faites cuire quelques minutes pour saisir les dés.

Dans une casserole faites fondre un peu de beurre, saupoudrez de l farine pour un rous et lorsqu'elle sent le biscuit versez le lait progressivement en fouettant, laissez épaissir une dizaine de minutes pour obtenir une belle béchamel.

Prenez un plat à gratin et versez y le potimarron, ajoutez par dessus le poisson revenu, versez la sauce béchamel, saupoudrez de fromage et de chapelure, dispersez quelques noix de beurre et enfournez pour une vingtaines de minutes à thermostat 7 (210°C).

Les ingrédients

1kg de morue salée

400g de pomme de terre bintje

30cl d’huile d’olive

60cl de lait

4 gousses d’ail

5 feuilles de laurier.

Poivre du moulin

1 pain de campagne

La recette

Deux jours avant la recette mettez la morue à tremper dans une bassine d'eau, changez cette eau toutes les quatre heures.

Le jour de la recette mettez la morue dessalée dans une cocotte, ajoutez les pommes de terre épluchées et découpées et les feuilles de  laurier et portez à ébullition en partant de l’eau froide.

Egouttez la morue, enlevez les arêtes émiettez la et écrasez la dans un mortier puis incorporez lui les pommes de terre et les gousses d'ail écrasées jusqu'à obtention d'une belle pommade, incorporez doucement l’huile tiéde  en tournant avec le pilon, incorporez le lait que vous aurez fait chauffer jusqu’à obtenir une consistance crémeuse, réservez au frais.

 Servez en ramequins avec de grosses tartines de pain de campagne grillées, vous pouvez également ajoutez du fromage râpé et la faire gratinez au four sous le grill comme un gratin 

Autre variante vous pouvez remplacer la morue par un mélange de saumon frais et de saumon fumé.

Les ingrédients

30 cuisses de grenouilles

3 tomates

4 échalotes

4 gousses d’ail

 15cl de vin blanc

Huile d’olive

Beurre salé

thym

laurier

sel

poivre du moulin

Sucre en poudre 

La recette

Passez les cuisses de grenouilles à l’eau et les sécher sur du papier absorbant. Farinez les et faites les revenir dans un mélange de beurre salé et d’huile d’olive, salez, poivrez et faites les bien dorer. 

Ebouillantez, pelez et concassez les tomates, ajoutez une grosse cuillère à soupe de sucre et réservez.

Epluchez, émincez et faites blondir les échalotes dans la poêle sans la nettoyer et lorsqu'elles blondissent, ajoutez les tomates, arrosez de vin blanc et ajoutez les gousses d’ail écrasées et les aromates.

Laissez mijoter une dizaine de minutes pour que la sauce réduise et épaississe puis ajoutez les cuisses encore 5mn de cuisson et servez.

 Les ingrédients

La recette

Ecrasez finement tous les ingrédients dans un mortier, ajoutez l’huile d’olive petit à petit en remuant vivement comme pour monter une mayonnaise

Faites griller les tranches de pain de campagne et frottez les avec une gousses d'ail.



3 gousses d’ail

2 cuillères à soupe de câpres

20cl d’huile d’olive

thym

sel, poivre.

1 pain de campagne

1 gousse d'ail