Les ingrédients

1 pintade ou 1 canard

2 saucisses de morteau

1 gros chou

2 oignons

Sel

Poivre du moulin

Vin blanc

farine

Huile d'olive

La recette

Découpez votre volaille.

Découpez les saucisses de morteau en rondelles et faites les dorer dans une poêle, lorsqu'elles sont bien rôties retirez les et remplacez les par les oignons émincés dans leur gras de cuisson, laissez les dorer doucement.

Déposez y les  bouts de volaille et faites les bien dorer sur toutes les faces, une fois bien dorées retirez les et déposez 2 cuillères de farine , mélangez bien et faites comme pour un roux,  déposez le chou découpé en morceaux, les bouts de volaille par dessus, les saucisses, arrosez de vin blanc, salez, poivrez et laissez mijoter deux heures.

Les ingrédients

1 lapin

2 oignons

200g de noix de veau

300g de jambon cuit

200g de lard gras

4 gousses d'ail

beurre

3 oeufs

1/2 verre de cognac

1 cuillère à café d'épices 4 épices

Sel

Poivre du moulin

farine

La recette

Désossez le lapin et récupérez la chair que vous allez hacher moyen avec le foie et le coeur, le veau, la jambon,  le lard gras, réservez dans un grand saladier.

Écrasez les gousses d'ail et faites les doucement revenir dans du beurre, salez, poivrez.

Incorporez y les oeufs, salez, poivrez, 1 cuillère à soupe de 4 épices, le verre de cognac, mélangez bien.

Prenez votre terrine et graissez la généreusement de beurre puis versez la farce, tassez bien et fermez hermétiquement le couvercle en réalisant un cordon de pâte et en le positionnant sur les bords du couvercle, appuyez bien et déposez la terrine dans un plat à four avec de l'eau arrivant à moitié.

Enfournez pour 3 heures de cuisson thermostat 6 (180°C).

Une fois les 3 heures écoulées coupez la cuisson et laissez refroidir complètement la terrine dans le four.

Les ingrédients

500g de pomme de terres nouvelles

500g de courge rouge

500g de courgettes trompettes

2 bulbes de fenouil

6 oignons

500gde carottes

6 blancs de poireaux

Pour la vinaigrette

Huile de tournesol

Sel, poivre du moulin

2 jaunes d'oeufs

1  cuillère à soupe de moutarde forte

2 cuillères à café de curry en poudre

2 cuillères à café de persil émincé

2 cuillères à café de ciboulette

10 noix concassées fin.

1 cuillère café de cannelle en poudre

1 cuillère à café de curcuma

1 cuillère à café de piment d'espelette

La recette

Nettoyez et épluchez tous les légumes et disposez les dans un cuiseur vapeur, sélectionnez une demi heure de chauffe.

Pendant ce temps réalisez la vinaigrette au curry en mélangeant dans un bol  tous les épices et les herbes sélectionnées.

Dans un grand bol déposez 2 jaunes d'oeufs, la moutarde et en fouettant vivement montez une sauce épaisse en versant l'huile végétale, une fois le mélange bien épais incorporez doucement le bol d'épices et d'herbes en rajoutant de l'huile au besoin, salez, poivrez.

Dressez les légumes chauds et servez aussitôt avec la vinaigrette.

Les ingrédients

1 grosse tranche de thon épaisse

1/2 potimaron 

2 citrons verts

2 tomates

2 gousses d'ail

2 échalotes

3 branches de coriandre

3 branches d'estragon

Huile d'olive

Sel

Poivre du moulin

Sucre en poudre

Beurre

La recette

Découpez le potimarron en bandes et retirez la peau, découpez en dés et faites bouillir dans de l'eau salée une bonne demi heure. Égouttez les et ajoutez une grosse noix de beurre, tournez et réservez au chaud.

Mettez la tranche de thon dans un plat et arrosez avec les jus de citron vert, salez, poivrez et laissez macérer une bonne heure puis retournez et laissez encore une heure.

Préparez la sauce vierge en découpant les tomates en petits dés, ajoutez les échalotes émincées, les gousses d'ail écrasées, les herbes émincées fin, salez, poivrez, ajoutez une bonne rasade d'huile d 'olive, récupérez la marinade de citron et ajoutez la , une cuillère à soupe de sucre tournez jusqu'à dissolution du sucre et réservez au frais.

Dans une poêle faites chauffer de l'huile d'olive et déposez la tranche entière que vous ferez rôtir ainsi 5 minutes de chaque coté,

Découpez alors la tranche en deux déposez dans les assiettes, déposez les dés de potimarron et nappez le thon avec la sauce vierge bien froide servez aussitôt.

Les Ingrédients

1 kg de filet de morue

1 piment vert pas trop fort

1 bouquet de coriandre

Huile végétale

Farine

2 oignons

4 tomates

6 pommes de terre

2 gousses d’ail

1 cuillère à café de curcuma

1 cuillère à café de safranol

Sel et poivre

30 cl de lait de coco

Riz blanc parfumé

2 cuillères à soupe de jus de citron vert

La recette

Découpez la morue en beaux morceaux, passez-les dans la farine et faites-les dorer des deux côtés dans de l’huile végétale très chaude. Déposez-la au fond d’un plat en terre allant au four ou une Tajine et mélangez avec les tomates découpées en rondelles que vous aurez fait sécher sur une plaque de four pour éliminer leur eau et les pommes de terre découpées en  tranches, salez, poivrez.

Dans une poêle faites dorer l’oignon et l’ail écrasé, salez, poivrez, ajoutez le curcuma, le piment découpé en fines lamelles, le safranol, le jus de citron vert, la coriandre émincée,  le lait de coco, salez et poivrez et laissez frémir 10 minutes puis versez sur la morue dans le plat  et enfournez pour cinquante minutes au four préchauffé thermostat 6 (180°C).

Les ingrédients

750g de foie de porc

500g de graisse de porc

2 échalotes

1 oignon

1 gousse d'ail

200 g de cèpes

1 branche de thym

1 feuille de laurier

Sel, poivre

Beurre

Bardes de lard

La recette :

Passez tous les ingrédients au hachoir et mélangez les soigneusement dans un saladier, salez, poivrez, ajoutez les brindilles de thym en frottant la branche entre vos mains

Beurrez une terrine et disposez les bardes de lard pour qu’elles tapissent tout l’intérieur et débordent un peu de la terrine, remplissez avec la farce et rabattez les bardes de lard. Déposez la feuille de laurier à la surface.

Préchauffez le four thermostat 7 (210°C) et enfournez la terrine que vous aurez déposé dans un bain marie, faites cuire 1h30 minutes.

Laissez refroidir avant de consommer.