Les ingrédients :

1 pot à confiture hermétique
1 bouteille d'alcool à 90°
20 sucres
1 bouquet de verveine fraîche

La recette :

Dans le pot à confiture ébouillanté pour le stériliser déposez une couche de sucre, recouvrez de feuilles de verveine, ajoutez une nouvelle couche de sucres et de feuilles , recommencez jusqu'au bord du pot, versez l'alcool à 95° (le seul qui ne fasse  pas fondre les sucres).
Laissez macérer quelques semaines et dégustez les sucres.

Les ingrédients :

1kg de courge rouge ou de potimarron

6 courgettes
150g de riz
crème fraîche liquide
3 oeufs
100g de gruyère râpé
3 oignons
3 tête d'ail
chapelure
huile d'olive
du beurre
sel, poivre

La recette :

Épluchez la courge rouge, découpez les courgettes et faites les cuire dans de l'eau bouillante salée une fois cuite écrasez  ou passez la au presse purée. Faites cuire le riz. Émincez les oignons et faites rissoler dans de l'huile d'olive.
Mélangez la courge, l'ail émincé,  le gruyère, l'oignon et le riz et déposez le tout dans un plat à four, versez dessus le mélange de crème fraîche et des oeufs, salez, poivrez.
Saupoudrez de chapelure, déposez quelques noisettes de beurre, enfournez le plat 30mn à 210°C.

Les ingrédients

4 magrets de canard

400g de fèves

sauce soja

Vinaigre de Xérès

2 gousses d'ail

5 épices

Miel d'acacia

Beurre

Sel

Maïzena

Poivre blanc

La recette

Dans un bol mélangez 4 cuillères à soupe de sauce soja avec 3 cuillères à soupe de miel, 2 cuillères à soupe de vinaigre et les gousses d'ail écrasées, 1 cuillère à café de maïzena, 1 cuillère à café d'épices 5 épices, salez, poivrez.

Préparez les magret en retirant les 2/3 de gras, saisissez les rapîdement 2 minutes de chaque côté et laissez refroidir puis  mettez les dans un saladier, versez la marinade dessus et laissez les ainsi au moins 3 heures en les retournant toutes les vingt minutes.

Mettez les magret dans un plat allant au four et enfournez thermostat 6 (180°C)  pour vingt minutes en les badigeonnant toutes les 5 minutes de la marinade.

Épluchez les fèves et faites les blanchir dans de l'eau salée une dizaine de minutes, égouttez et assaisonnez les de beurre, salez, poivrez.

Servez les magrets avec les fèves.

Les ingrédients

2 coquelets

2 courgettes

2 poivrons rouges

2 poivrons verts

2 poivrons jaunes

6 gousses d'ail

3 dosettes de safran

Huile d'olive

Beurre

50cl de bouillon de volaille

1 bouquet garni

Sel

Poivre du moulin

La recette

Faite griller vos poivrons au four sous le gril  la veille et lorsque la peau est bien noire pelez les, retirez les graines et les parties dures de l'intérieur et mettez les dans une assiette creuse avec un peu d'huile d'olive, salez, poivrez et réservez au frais.

Le jour de la recette épluchez les gousses d'ail et découpez les courgettes en morceaux, découpez les coquelets en 4 et faites les dorer sur toutes les faces dans un mélange d'huile d'olive et de beurre, salez, poivrez.

Mettez les coquelets dans une cocotte avec les lanières de poivrons, les courgettes en très fines rondelles, ajoutez les gousses d'ail écrasées, les dosettes de safran, le bouquet garni et mouillez avec le bouillon de volaille.

Couvrez et maintenez la cuisson à feu moyen une demi heure, puis retirez le bouquet garni.

Ce plat se déguste chaud ou froid.

Les ingrédients

1 carré de porc de 1.5kg

3 gousses d'ail

30cl de vin blanc doux

6 brins de thym frais

Chapelure

3 branches de persil

Sel

Poivre blanc

Beurre  salé

La recette

Épluchez les gousses d'ail et découpez les en lamelles que vous glisserez dans des fentes pratiquées avec un couteau dans la chair de porc.

Salez, poivrez la viande et mettez dans un plat à four, versez le vin blanc, saupoudrez avec le thym émietté et laissez mariner quelques heures en tournant de temps en temps pour que toute la viande soit macérée.

Récupérez la marinade et mettez le plat au four thermostat 7 (210°C) durant 1 heure, arrsoez de quelques cuillères de marinades toutes les dix minutes. 

Mixez le persil et mélangez le avec la chapelure, incorporez au beurre pour obtenir une belle pommade.

Sortez le carré du four et tartinez de beurre persillé, enfournez pour encore une demi heure de cuisson en baissant le four thermostat 5 (150°C), continuez à arroser toutes les dix minutes avec le jus de cuisson.

Les ingrédients :

2kg de sanguins
5 gousses d’ail
1 bouquet de persil

1 bouquet de basilic
Huile d’olive
Beurre
Sel, poivre

La recette :

Nettoyez les sanguins de leur terre et des aiguilles sous un filet d'eau, découpez-les  en morceaux moyens et faites-les sauter doucement sans matière grasse dans une poêle pour qu’ils rendent leur eau.  Une fois qu’ils ont bien sués ajoutez un filet d’huile d’olive, retirez les et réservez.

Mettez  l’ail écrasé, le basilic  et le persil ciselé dans la poêle et faites les dorer quelques minutes dans un mélange de beurre et d'huile d 'olive, salez, poivrez puis ajoutez les champignons et poursuivez la cuisson une bonne demi heure en tournant souvent.
Versez l'eau de cuisson s'il y en a ej trop et lorsqu'ils ne rejettent plus d'eau ajoutez quelques noix de beurre, salez, poivrez ajoutez encore un peu de persillade, un filet d'huile d 'olive et laissez confire doucement.