tapas et amuses bouches

Croquettes de béchamel fritos variados

Ingrédients Pour la béchamel très épaisse

150g de farine

1L de lait

60g de beurre

1 cuillère a café de muscade

1 cuillère à café de sel

La recette :

faire fondre le beurre dans une cocotte, y ajoutez la farine et dés que ca commence à dorer y ajouter le lait en fouettant doucement, continuer à feu très doux jusqu’à ce que la pâte devienne bien épaisse.

On peut également ajouter 50/100 de purée de pomme de terre à la béchamel pour obtenir une autre consistance.

Suggestions d'ingrédients à inclure

 Langoustines et gambas : les faire cuire quelques minutes dans de l’eau salée et les déshabiller en leur laissant la queue, les rouler dans une persillade avant de les déposez dans la Béchamel.

Piment vert doux : Découpez les piments en lanières ou laissez les entiers s’ils sont petits.

Moules : dans une casserole mettre un fond de vin blanc et faites ouvrir les coquilles, détachez la chair ajoutez y une persillade avant enrobage.

Jambon cru ou cuit : pour le cru détaillez en fines tranches, pour le cuit préférez de petits dés.

Volaille : gardez bien la peau rôtie sur les morceaux à enrober.

Une fois la béchamel réalisée plongez y les produits découpés et chauffez deux minutes puis laissez refroidir la béchamel jusqu’à ce qu’elle devienne très dure.

Préparez de l’œuf battu puis de la chapelure, roulez les produits dans la chapelure, puis dans l’œuf, puis encore dans la chapelure et faites frire dans une bonne quantité d’huile de pépins de raisins pour plus de légèreté, servir chaud.

Mousse de Reblochon au cumin et poivrons rouges confits en Verrine

Les ingrédients pour 4 personnes

1 reblochon

200g de fromage blanc

3 poivrons rouge

Huile d’olive

3 gousses d’ail

Piment d’Espelette

1 cuillère à café de cumin en poudre

Vinaigre balsamique blanc au gingembre

Sel

Poivre du moulin

La recette

Mettez vos poivrons à rôtir au four sous le grill, tournez les de manière à ce que toute la surface soit bien rôties.

Ôtez du four et mettez dans un sac plastique quelques minutes. Retirez du sac, ôtez la peau qui doit venir facilement en tirant dessus, découpez-les et retirez les graines.

Dans un ramequin mettez les lanières de poivrons à mariner avec de l’huile d’olive, les gousses d’ail écrasées, salez, poivrez couvrez et mettez au frais jusqu’au lendemain.

Le lendemain mixez la valeur de deux poivrons en ajoutant une cuillère à soupe de vinaigre balsamique blanc au gingembre et une cuillère à café de piment d’Espelette.

Enlevez la croûte du reblochon et découpez-le en morceaux, puis mettez-le à fondre doucement dans une casserole à feu très doux avec une cuillère à café de cumin en poudre.

Retirez du feu et incorporez y le fromage blanc, fouettez énergiquement.

Garnissez les verrines d’une petite couche de crème, puis une couche de poivron et recommencez selon votre goût, terminez en ajoutant une lanière de poivron sur le crème.

Mettez au frais avant de servir.

Les ingrédients

250g d'oeufs de cabillaud fumés

1 échalote

50ml de lait

2 tranches de pain de mie sans la croûte

1 pointe de muscade

le jus d'1 citron

25cl d'huile de tournesol

La recette

Déposez le tout dans le bol d'un  mixer et mélangez pour obtenir un mélange crémeux bien homogène, rectifier l'assaisonnement et servez accompagné de tranches de pain toastées.

Les ingrédients

3 avocats

2 citrons verts

1 piment vert

4 branches de coriandre

Huile d'olive

1/2 tomate

1/2 oignon

Tabasco vert

Sel

Poivre 5 baies

La recette

Découpez les avocats en deux , retirez le noyau et récupérez la pulpe que vous déposerez dans un saladier, ajoutez le jus des citrons verts, écrasez à la fourchette.

Découpez trés finement les oignons, le piment et les tomates, incorporez à la pulpe, écrasez encore.

Salez, poivrez, ajoutez quelques gouttes de tabasco, la coriandre émincée et un peu d'huile d'olive, rectyifiez l'assaisonnement, mélangez bien et mettez au frais avant de servir avec du pain de campagne grillé, des légumes découpés en batonnets ou des tacos...

                                       Les ingrédients

12 noix de st jacques

huile d’olive

sel, poivre

piment en poudre  ou paprika.

Pour le caviar :

3 aubergines

4 gousses d’ail

3C à soupe d’huile d’olive

sel, poivre

5 tranches de pain de campagne grillées

La recette  

Salez, poivrez les st jacques, faites les dorer dans un filet d’huile d’olive et retirez les au bout d’une minute pour ne pas trop les cuire, réservez avec le jus.

Lavez les aubergines et faites les griller au four sous le grill jusqu’à ce que la peau noircisse, les fendre et retirer la pulpe avec une cuillère à soupe, hachez la très finement au hachoir à viande, ajouter l’ail écrasé, salez, poivrez, ajoutez 3C à soupe d’huile d’olive, réservez au frais.

Déposez vos tranches de pain grillées, répartissez le caviar d'aubergine et déposez 2 noix sur chacune saupoudrez de paprika.

                                        Les ingrédients

12 œufs durs

1 pavé de saumon poché

10 olives vertes hachées

2 cuillères à soupe de mayonnaise

1 cuillère à café de paprika

2 cuillère à café d'aneth 

2 cuillères à café de jus de citron

sel, poivre

2 tranches de saumon fumé

1 poivron vert

Coupez les oeufs en deux, ôtez les jaunes et mélangez les dans un saladier avec tout les ingrédient à part le saumon fumé et le poivron, mixez finement. Remplissez les blanc, déposez le saumon fumé en lanières et le poivron émincé trés finement , mettez au frais quelques heures avant de consommer.