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LA SAVEUR DU MONDE

LA SAVEUR DU MONDE

LES SAVEURS DU MONDE DE LA TERRE A LA TABLE Rejoignez-moi sur ce blog consacré aux saveurs des cuisines Niçoise, Provençale et du monde dans tout ce qu'elles ont de simple et de véritable. Pas de master chef ici ou de meilleur pâtissier on partage les recettes dans leurs multiples variantes en respectant les terroirs et les traditions et si possible les saisons.

tapas et amuses bouches

Publié le par tonton gégé
Publié dans : #TAPAS ET AMUSES BOUCHES

 

 

 

Les ingrédients

4 gousses d'ail

500g de vert de salade, d'épinards ou de blettes

150g de lardons nature ou fumés

3 cuillères de crème fraîche épaisse

1 cuillère à café de muscade

2 poivrons rouge

1 piment frais d'Espelette ou 2 cuillère à soupe de purée de piment

Sel

Poivre

Pour la pâte

1 kg de farine

250g de beurre

Sel

250ml d'eau

 

 

 

La recette

Diluez le sel dans l'eau tiédit.

Dans un saladier versez la farine et faites un petit cratère et versez y le beurre légèrement ramollit au micro onde, versez l'eau salée et mélangez pour former une boule de pâte, pétrissez la longuement et laissez la reposer une vingtaine de minutes.

Farinez le plan de travail et étalez la pâte au rouleau puis découpez des cercles avec un emporte pièce ou un grand verre, réservez les ronds de pâte au frais pendant la préparation de la farce

 

Faites griller les lardons avec les gousses d'ail écrasées et réservez les.

Dans un peu d'huile d 'olive mettez les épinards à suer jusqu'à ce qu'ils soient bien fondus, ajoutez la muscade et la crème épaisse, ajoutez alors les poivrons rôtis au four avec le piment, pelés et en lanières, laissez réduire quelques minutes puis versez dans une passoire et attendez quelques minutes avant de remettre dans la casserole et d'y incorporez les lardons grillés, mélangez bien, rectifiez l'assaisonnement, sel, poivre.

 

 

Sortez les ronds de pâtes et garnissez les de deux cuillères à café de farce avant de rabattre un bord que vous aurez humidifié pour qu'il se soude sur l'autre en le pinçant fortement, retournez le bord de la pâte pour bien le souder et une fois tout les ronds de pâtes garnis badigeonnez les au pinceau avec du jaune d'oeuf.

Déposez les empanadas sur une plaque à four avec une feuille de papier sulfurisé en dessous et enfournez pour une vingtaine de minutes thermostat 6 (180°C) 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

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Publié le par tonton gégé
Publié dans : #TAPAS ET AMUSES BOUCHES

 

 

 

Les ingrédients

2 oignons

4 gousses d'ail

2 tomates

2 poivrons rouges

1 piment frais d'Espelette

1 cuillère à café de harisssa ou de purée de piments

Sel

Poivre du moulin

Huile d'olive

3 branches de persil

300g de morue dessalée ou de saumon poché

1 oeuf

Pour la pâte à empanadas

1kg de farine

250g de beurre

1 cuillère à soupe de sel

250ml d'eau

 

 

 

La recette

Diluez le sel dans l'eau tiédit.

Dans un saladier versez la farine et faites un petit cratère et versez y le beurre légèrement ramollit au micro onde, versez l'eau salée et mélangez pour former une boule de pâte, pétrissez la longuement et laissez la reposer une vingtaine de minutes.

Farinez le plan de travail et étalez la pâte au rouleau puis découpez des cercles avec un emporte pièce ou un grand verre, réservez les ronds de pâte au frais pendant la préparation de la farce.

 

Pour la farce faites revenir les gousses d'ail écrasées et les oignons émincés dans un peu d'huile d'olive et de beurre jusqu'à ce qu'ils colorent, salez, poivrez, ajoutez alors les tomates ébouillantées, pelées et concassées, le piment  et les poivrons rôtis au four, pelée et hachés, la cuillère de harissa.

Une fois que la sauce commence à bien réduire ajoutez le persil haché avant d'y incorporez le poisson émietté.

Vérifiez l'assaisonnement sel, poivre.

 

Sortez les ronds de pâtes et garnissez les de deux cuillères à café de farce avant de rabattre un bord que vous aurez humidifié pour qu'il se soude sur l'autre en le pinçant fortement, retournez le bord de la pâte pour bien le souder et une fois tout les ronds de pâtes garnis badigeonnez les au pinceau avec du jaune d'oeuf.

Déposez les empanadas sur une plaque à four avec une feuille de papier sulfurisé en dessous et enfournez pour une vingtaine de minutes thermostat 6 (180°C) 

 

 

 

 

 

 

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Publié le par tonton gégé
Publié dans : #TAPAS ET AMUSES BOUCHES

 

 

 

Les ingrédients

1 kg de pommes de terre agatha

2 oignons

5 gousses d'ail

1/2 bousuet de persil

2 piments d'Espelette ou purée de piments

2 tomates

Sel

Poivre du moulin

1 Chorizo fort 

Graisse d'oie

sucre en poudre

 

 

La recette

Dans une poêle anti-adhésive faites chauffer un peu de graisse d'oie et mettez y à rissoler les pommes de terre découpées en gros dés une vingtaine de minutes puis versez les dans un plat allant au four, réservez.

Dans la poêle faites revenir les gousses d'ail écrasées avec les oignons émincés et au bout d'un quart d'heure ajoutez les piments hachés trés fins ou 2 cuillères de purée de piment d'Espelette, la moitié du chorizo fort haché fin, le persil haché et les tomates ébouillantées, pelées et concassées, salez, poivrez, ajoutez une cuillère à soupe de sucre en poudre et laissez réduire quelques minutes puis versez sur les pommes d eterre, mélangez doucement pour bien répartir la sauce et enfournez pour une vingtaine de minutes thermostat 8 (240°C).

 

 

 

 

 

 

 

 

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Publié le par tonton gégé
Publié dans : #TAPAS ET AMUSES BOUCHES

 

 

 

Les ingrédients

Parmesan en poudre

Huile d’olive

 4 grosses aubergines 

5 gousses d’ail 

5 grosses tomates mures

Concentré de tomates

Basilic

vinaigre de vin

 

 

 

La recette

Dans une poêle faites frire les tranches d'aubergines à l’huile d’olive pour les dorer et les rendre tendre, réservez-les.

Faites rissoler l’ail écrasé dans un peu d'huile d'olive , ajoutez les tomates ébouillantées, pelées et concassées , 2 cuillères à soupe de concentré de tomate et un peu d'eau poursuivez la cuisson un bon quart d'heure. Laissez bien réduire la sauce.

Dans un plat ou un emporte pièce  ou des ramequins individuels montez un rang d’aubergine, une couche de sauce, saupoudrez de parmesan, puis recommencez une à deux fois en fonction de la quantité que vous souhaitez obtenir.

Mettez au frais quelques heures avant de démouler et servir avec une petite vinaigrette au basilic.

 

 

 

 

 

 

 

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Publié le par tonton gégé
Publié dans : #TAPAS ET AMUSES BOUCHES

 

 

 

Les ingrédients

Huile d’olive

200g bacon coupé en dés

3 gousses d’ail écrasées

600g de champignons de paris

20cl de vin blanc sec

Sel

Poivre du moulin

Persil haché.

 

 

 

La recette

Faites revenir le bacon à feu vif dans un peu d’huile d’olive, ajoutez l’ail écrasé et les champignons pelés découpés en gros morceaux, puis ajoutez le vin, salez, poivrez, ajoutez le persil.

Laissez cuire à feu vif jusqu’à réduction de la sauce, servez bien chaud.

 

 

 

 

 

 

 

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Publié le par tonton gégé
Publié dans : #TAPAS ET AMUSES BOUCHES

 

 

 

Les ingrédients

Huile d’olive

2 cuillères à café de thym haché

2 cuillères à café de piment en poudre

2 cuillères à café de paprika

2 cuillères à café de cumin moulu

1 cuillère à café de poivre du moulin

Sel

3 cuillères de persil haché

1 kg de viande de porc maigre.

 

 

 

La recette

Dans un saladier mélangez bien tous les ingrédients puis ajoutez la viande découpée en cubes de 2cm, bien mélanger et couvrez et laissez mariner au froid une bonne nuit.

Le lendemain égouttez bien la viande et montez les petites brochettes ou jetez la viande par petites quantités dans un wok.

Pendant ce temps faites chauffer la marinade jusqu’à ébullition dans une petite casserole  pour la faire réduire, réservez la.

Lorsque la viande est presque cuite arrosez les brochettes de marinade ou ajoutez 1 à 2 cuillère au wok.

 

 

 

 

 

 

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