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Les ingrédients 8 cailles 200g de lardons 16 fines tranches de lard Beurre salé Cognac 300g de châtaignes 500g de raisins blancs muscat Poivre du moulin La recette Détachez les grains de raisin et épluchez les tous. Dans un peu d'eau bouillante faites...
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les ingrédients 1 poulet fermier 100g de beurre à l'ancienne (lait cru) 20g de champignons de paris frais 2 carottes 2 blancs de poireaux 2 céleri 2 fenouil 4 gousses d'ail 1 oignons 1 litre de crème fraîche 2 cuillères à soupe de farine vin blanc sec...
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les ingrédients 1 poulet fermier 1 pomme granny smith 3 oignons Poivre de Cayenne 1 citron Huile d'olive Beurre 3 gousses d'ail Curry en poudre 3 bananes lait de coco Thym et laurier en poudre Sel La recette Découpez le poulet et faites rissoler doucement...
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Les ingrédients 1 grosse volaille (poule ou poulet fermier) Pour la farce 200g de jambon cuit 200g de foies de volaille 3 échalotes 3 gousses d’ail 2 œufs 1 bouquet de persil La mie de 4 grosses tranches de pain de campagne Lait Huile d’olive Poivre Sel...
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Les ingrédients 4 cuisses de canard 100g de gros sel 1 bouquet garni 2l de graisse de canard (de préférence) ou d’huile d’arachide ou de saindoux 6 clous de girofle Poivre du moulin La recette Poivrez le canard et roulez le dans le gros sel puis mettez...
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Les ingrédients 1 chapon Foies de volaille 250g 1 gros oignon Fond de volaille 4 grosses tranches de pain pour la mie Marrons 200g Raisins de Corinthe 100g Armagnac Sel Poivre 1 bloc de foie gras de 500g ou escalopes 300g de polenta 1 petite boite de...
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