Les ingrédients

800g d'épinards en branche
120g de ricotta
6 oeufs
120g de parmesan râpé
3 oignons
1 bouquet de ciboulette
20 cl d'huile d 'olive
sel, poivre
muscade

La recette

Dans une sauteuse faites dorer doucement les oignons, ajoutez les épinards et laissez cuire pour que l'eau s'évapore.
Ajoutez la muscade et la ciboulette, salez, poivrez, maintenez la cuisson pour assécher encore la préparation et réservez la.
dans un saladier à froid ajoutez aux épinards le parmesan râpé, la ricotta, les oeufs fouettés. Rectifiez l'assaisonnement.
Versez dans une terrine en terre de préférence, déposez la au bain marie dans un plat plus grand à moitié remplit d'eau et enfournez pour quarante cinq minutes de cuisson au four thermostat 5 (150°C). Laissez refroidir puis mettez au réfrigérateur pour la nuit, dégustez froid. 

Les ingrédients

500g de poulet
100g de chrorizo
1 poivron rouge
1 poivron vert
huile d'olive
20g de beurre
muscade
10cl de vin blanc doux
cannelle
2 oignons
3 oeufs
10cl de crème liquide
sel, poivre

La recette

Découper en dés 200g de poulet et le chorizo.
Émincez les oignons et les poivrons.
Faites sauter les dés de poulet et le chorizo dans un mélange de beurre et d'huile, ajoutez les oignons et les poivrons, laissez fondre et dorer puis ajoutez le vin blanc doux, laissez évaporer et concentrer les sucs.
Hachez finement le reste de poulet, ajoutez la crème, les oeufs et les épices, mélangez à la préparation cuite et versez dans une terrine que vous enfournerez au bain-marie pour une cinquantaine de minutes thermostat 6 (180°C).
Laissez bien refroidir et servez frais avec un mesclun ou une roquette.

Les ingrédients

500g de filet de bœuf  ou rumsteck coupé en fines lamelles
2 cuillères à soupe de farine
400 g de brocoli détaillé en petits bouquets
3 échalotes
1 petit morceau de gingembre frais émincé
2 gousses d'ail écrasées
sauce de soja
3 cuillères à soupe d'alcool de riz (ou de xérès)
2 cuillères à soupe de sucre doux
huile, sel et poivre

La recette

Singez les tranches de  boeuf dans la farine et réservez.
Faites revenir au wok durant 3 minutes les échalotes et la viande dans l'huile très chaude, en remuant. Réserver au chaud. Faire sauter le brocoli 2 à 3 minutes avec le gingembre finement émincé, l'ail écrasé. Dan le wok ajoutez alors la viande, puis la sauce de soja, le vin de riz et saupoudrer de sucre. Bien remuer le tout et laisser mijoter quelques minutes.

Les ingrédients

40g d'amandes effilées
35g de noix broyées
1 cuillère à soupe d'écorces d'oranges séchées
1 cuillère à soupe de raisins secs
20g de cerises confites
20g de gingembre confit
60g de beurre
60g de sucre en poudre
1 cuillère à soupe de crème
130g de chocolat noir fondu

La recette

Dans le bol d'un mixer mettez les amandes, les noix, les écorces d'orange, les raisins, les cerises et le gingembre et mixez le tout grossièrement et versez dans un saladier.
Dans une casserole faites fondre le beurre et le sucre, mélangez bien et laissez arriver l'ébullition que vous maintiendrez jusqu'à ce que le mélange commence à dorer, dés lors versez dans le saladier avec la crème fraîche et mélangez soigneusement.
Graissez généreusement une plaque à four et déposez de petits tas de pâte bien espacés avec  une cuillère que vous tasserez bien pour former des tuiles.
Enfournez pour un quart-d'heure environ thermostat 5 (150°C) jusqu'à ce que les tuiles soient bien dorées puis sortez la plaque et détachez les avec une spatule puis déposez les sur une grille métallique jusqu'à complet refroidissement.
Une frois refroidit nappez les d'une cuillère de chocolat fondu et imprimez une forme de vaguelette avec les dents d'une fourchette puis mettez au frais pour que le chocolat durcisse bien.

Les ingrédients

400g de boeuf
300g de soja frais ou en boite
1 cuillère de fécule de maïs                
30g beurre  salé             
1 gousse d'ail écrasée
4 échalotes émincées                 
sel, poivre             
4 cuillères à soupe de sauce soya
2 cuillères de sucre
2 tomates ébouillantées, pelées, émincées
1 poivron verts et 1 poivron rouge en lanières

La recette

Émincez  le boeuf en fines lanières arrosez le d‘un peu d‘huile et de sauce soja, mélangez et réservez. Égouttez les pousses de soja.
Dans un bol mélangez 3 cuillères d’eau tiède et la fécule, fouettez pour obtenir un pâte bien lisse et réservez.
Dans le wok faites sauter  cinq bonnes minutes les tomates, les pousses de soja et les poivrons  découpés en lanières, les échalotes émincées.
Dans le wok, faites fondre doucement le beurre, puis ajoutez  l’ail, le sel, le poivre une fois le mélange bien chaud y jeter les lanières de bœuf. Faire revenir jusqu'à ce que la viande soit bien dorée, ajoutez la sauce soja, le sucre et laissez cuire 5 minutes, puis ajoutez les légumes sautés et laissez cuire une dizaine de minutes.
À trois minutes de la fin de la cuisson ajoutez la fécule, mélangez, salez, poivrez et laissez épaissir.

Les ingrédients

Huile d’olive
500g de filet de poulet détaillé en fines lamelles (vous pouvez remplacer le poulet par 400g de crevettes cuites ou un autre crustacé).
3 oignons émincés
125g de pousses de bambous
2 céleri émincés
125g de champignons de paris émincés
1 poivron vert tranché en lanières
1 tasse de brocoli cuit haché en morceaux
Bouillon de volaille
1 cuillère à café de moutarde
2 c. à soupe de fécule de maïs

La recette :Dans un wok, verser de l'huile d‘olive et faites y revenir quelques minutes successivement en réservant chaque fois les oignons, le céleri, les champignons, le poivron vert et le brocoli, puis mélanger et refaire sauter le tout pendant environ 2 à 3 minutes.
En fin de cuisson ajoutez le poulet ou les crevettes.
Dans le bouillon de poulet tiède mélangez et fouettez la fécule.
Ajouter le bouillon de poulet, la moutarde sèche et cuire quelques minutes à feu moyen jusqu’à épaississement.