soupes et potages

Les ingrédients

400g de cèpes

2 gousses d'ail

2 échalotes

50g de parmesan en poudre

2 pommes de terre

100g de noisettes

1 litre de bouillon de volaille

1/2 bouquet de cerfeuil

crème liquide

Huile d'olive

Sel

Poivre du moulin

La recette

Épluchez et découpez vos champignons en lamelles en évitant de les mettre sous l'eau.

Epluchez et découpez les pommes de terre en petits dés.

Écrasez les gousses d'ail et émincez les échalotes, faites les revenir dans un peu d'huile d'olive.

Faites grillez les noisettes 10 minutes sous le grill de votre four.

Au bout de quelques minutes ajoutez les champignons dans les échalotes, au bout de quelques minutes ajoutez les dés de pomme de terre et laissez cuire 6 minutes en tournant.

Versez le bouillon de volaille, ajoutez le cerfeuil mixé et portez doucement à ébullition, puis baissez le feu et laissez mijoter 20 minutes.

Mixez les noisettes très finement dans un bol mixez avec un peu de crème liquide, ajoutez y quelques cuillères de bouillon pour obtenir une pâte crémeuse.

Une fois les champignons cuit mixez le potage et tenez au chaud.

Au moment de servir remplissez les bols d'une grosse louche de potage et déposez dessus 2 ou 3 cuillères à soupe de crème de noisette.

Les ingrédients :

1 potimarron

2 bulbes de fenouil

400g de pommes de terre
2 oignons
30 cl de bouillon de volaille
huile d'olive
sel, poivre

La recette :

Epluchez et découpez les légumes et mettez les dans une casserole avec 3 litres de bouillon de volaille , salez et portez à ébullition, ajoutez un peu de poivre et une fois le slégumes bien cuits mixez le tout.

Vous pouvez ajouter quelques cuillères de crème épaisse ou pas selon votre goût.

Personellement je rajoute souvent une cuillère ou deux de purée de gingembre pour relever le goût.

Pour les soirée froides une bonne soupe qui vous tiendra au corps et viendra chatouiller vos narines de ses enteurs poivrées...

Les ingrédients:

150g de beurre salé

600 de carottes

2 oignons

3 navets

1,5l de fond de volaille ou fond blanc

1 belle tranche de lard ou poitrine salée

120g de riz

La recette :

Épluchez les carottes et les navets , détaillez les en rondelles et faites les fondre dans une cocotte avec les oignons émincés et du beurre, salez, poivrez.

Au bout de quelques minutes quand les oignons commencent à colorer ajoutez le bouillon et le riz, découpez et ajoutez le lard ou la poitrine en gros lardons et laissez cuire une bonne vingtaine de minutes à feu doux.

Soupe de mamie Carla avec ses saveurs de basilic et d'huile d'olive, le riz gorgé de saveurs et de jus, un grand souvenir, un régal, à l'époque elle ajoutait parfois des saucisses perrugine dans le bouillon de cuisson pour donner du goût et servait les saucisses en accompagnement à part, un régal, éssayez absolument si votre boucher en vend...

les ingrédients :
200g de carottes

3 oignons

600g de tomates

150g de riz

3l de bouillon de volaille

100g de beurre salé

2 gousses d’ail

1 bouquet garni

Quelques feuilles de basilic

Huile d’olive

La recette:

Faites revenir les oignons émincés et les carottes en rondelles dans du beurre salé, poivrez et laissez blondir les oignons. Une fois les oignons dorés versez le riz et laissez le quelques minutes jusqu’à ce qu’il devienne translucide, ajoutez alors l’ail écrasé et les tomates ébouillantées et pelées, épépinées et découpées en julienne, couvrez avec le bouillon de

volaille, ajoutez le bouquet garni et portez à petite ébullition que vous maintiendrez une bonne demi heure jusqu’à ce que le riz soit bien tendre et fondant. Rectifiez l’assaisonnement, saupoudrez de feuilles de basilic émincé et versez un filet d’huile et mangez chaud.

Un grand classique des potages de notre enfance, la bonne soupe poireaux-pommes de terre du début de l'automne à la fin de l'hiver, laissez vous gagner par ces plats simples et revigorant...

Les ingrédients :

1kg de pomme de terre bintje

6 blancs de poireaux

3l de bouillon de volaille ou de fond de veau

100g de beurre salé

crème épaisse

2 gousses d’ail

La recette :

Dans un faitout émincez les blanc de poireaux que vous ferez revenir dans le beurre salé jusqu’à ce qu’ils deviennent fondants, ajoutez dés lors les pommes de terre émincées, salez, poivrez, mouillez avec le fond de volaille ou de veau, émincez les gousses d’ail et portez à ébullition pour une cuisson d’une heure. Passez le mélange au presse purée grille fine et remettez à chauffer, ajoutez trois cuillères de crème fraîche, mélangez bien et servez chaud. Vous pouvez accompagner cette recette d’automne avec des croûtons nature, frottés à l’ail ou revenus dans du beurre salé.

                                            Les ingrédients :

60g de lard gras

30g de lard gras fumé

60g de poitrine hachée

2 oignons

2 blancs de poireau

2 pommes de terre

1 branche de céleri

3 tomates pelées

3 carottes

2 cœurs d’artichaut

3 gousses d’ail

1,5l de bouillon de volaille

½ bouquet de cerfeuil

Sel, poivre

La recette :

Dans une cocotte faites rissoler les lards découpés en petits lardons, ajoutez la poitrine hachée, les oignons émincés et faites revenir quelques

minutes avant de verser le bouillon de volaille ou l’eau, salez, poivrez et portez à ébullition.

Découpez et émincez en fine julienne les légumes, émincez les gousses d’ail et ajoutez les au bouillon et poursuivez la cuisson une bonne demi-heure, en fin de cuisson ajoutez le cerfeuil émincé finement.