poisson

Saumon poché aux petits légumes de saison en jardinière et risotto au jus de cuisson (4p)

POISSON

Par tonton gégé

Les ingrédients : 4 beaux pavés de saumon frais 2 carottes 2 oignons 2 poireaux 1 litre de vin blanc 4 clous de girofle 1 gros bouquet garni Sel, poivre 200g de Riz blanc ou à risotto Parmesan râpé La recette : Dans une cocotte versez le vin blanc et...

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Roulés de filets de soles

POISSON

Par tonton gégé

Les ingrédients : 6 filets de sole 1 bouquet de persil 1 bouquet d'aneth 2 cuillères à soupe de chapelure 60g de parmesan râpé 40g de beurre 70g de crème fraîche quelques tranches de pain complet dur ou grillé sel, poivre curry Pour le court bouillon...

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Blanquette de lotte safranée

POISSON

Par tonton gégé

Les ingrédients : 4 belles portions de lotte 1 litre de moules 800g de pommes de terre Agatha 2 bulbes de fenouil 2 échalotes 2 branches d’aneth 1l de fumet de poisson 15cl de vin blanc sec Crème fraîche Huiled’olive Safran ou spiegol Sel, poivre La recette...

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Potage de vieille - poisson

POISSON

Par tonton gégé

Les ingrédients : 1 vieille 500 g de pommes de terre 2 oignons Beurre salé laurier ail sel, poivre. La recette : Nettoyez le poisson. Épluchez les pommes de terre. Faites dorer les oignons émincés dans un peu de beurre salé. Coupez la vieille en tranches...

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Bar grillé au fenouil

POISSON

Par tonton gégé

Les ingrédients : Un bar de 1,5 kg 50 g de beurre salé Fenouil en grains Bouquet garni sel, poivre Pour le fumet : 1/2 litre d'eau, 1/2 litre de vin blanc Parures de poissons 3 carottes 3 oignons Bouquet garni, Sel et poivre. Pour le roux : 30 g de beurre,...

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Rôti de lotte farçie

POISSON

Par tonton gégé

Les ingrédients : 1 lotte entière de taille moyenne 200 g de chair à saucisses 3 tranches de lard fumé 2 oignons 2 gousses d'ail 2 tomates pelées vin blanc 100 g de beurre salé Sel, poivre La recette : La veille de la recette pelez la lotte et réservez...

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