LA SAVEUR DU MONDE

Une petite recette simple rapide et très sympa pour accommoder les coquilles Saint-Jacques que vous servirez avec une bon petit risotto cuisiné au bouillon de volaille ou un petit riz pilaf.

Ingrédients :
Noix de Saint-Jacques
Tranches fines de lard fumé, de bacon ou de poitrine salée (autant de tranches que de noix de Saint-Jacques)
Sel, poivre
Vinaigre de Xérès
Baies rouges concassées
Piment d'Espelette

La recette :

Faites mariner vos Saint-Jacques dans le Xérès quelques minutes, saupoudrez les de baies rouges concassées et de piment d'Espelette et enroulez les dans une tranche de lard ou de bacon, fixez le tout avec un cure dent.
Dans une pôele anti-adhésive saisissez rapidement à feu trés vif les noix de Saint-Jacques pour que lard croustille bien.
Dans l'assiette dressez un lit de risotto au bouillon de volaille et déposez quelques Saint-Jacques, saupoudrez d'un peu de parmesan.

Bonjour à tous mes petits gourmands, aujourd'hui je vous propose une recette des plus classiques s'il en est mais qui reste un must

INGREDIENTS :
900g de paleron
1,5kg de carottes
3 oignons
1 bouquet garni
2 gousses d'ail
huile d'olive
quelques clous de girofle
1 litre du vin rouge
60g de farine
sel, poivre

LA RECETTE :
Nettoyez, pelez et découpez les carottes en rondelles, émincez l'ail et l'oignon.
Découpez le paleron en morceaux de 6X6 cm environ et faites les blondir quelques minutes dans une sauteuse avec un peu d'huile d'olive, salez, poivrez.
Lorsque la viande est bien dorée, ajoutez l'oignon et l'ail, tournez bien, laissez cuire quelques minutes puis ajoutez la farine, mélangez et versez le vin, ajoutez un peu d'eau si nécessaire pour couvrir la viande, ajoutez le bouquet garni, les carottes et laissez cuire au moins deux heures à feu moyen.
Vous pouvez accompagnez ce plat avec une polenta dans laquelle vous mettrez du jus de cuisson et un peu de carottes ou des tags.
REGALEZ VOUS

Les ingrédients

600g de morue

600g de pommes de terre

4 bulbes de fenouil

lait entier

2 gousses d'ail

1 bouquet garni

huile d'olive

5 brins de persil

sel, poivre

La recette

La veille faites dessaler la morue dans de l'eau, changez en toutes les 3 heures.

Le jour de la recette retirez les premières feuilles des bulbes de fenouil et faites les blanchir quelques minutes dans de l'eau bouillante salée,  mettez la morue avec le bouquet garni dans une casserole d'eau froide et portez à ébullition, à ce moment laissez bouillir un quart d'heure, retirez la morue et remplacez la par les pommes de terre épluchées et découpées avec les coeurs de fenouil.

Une fois cuites égouttez les et écrasez les avec une fourchette, émiettez la morue.

Dans un saladier mettez la morue émiettée, incorporez 20cl de lait entier en remuant vivement puis incorporez la purée de pomme de terre et de fenouil, les gousses d'ail écrasées, le persil émincé, poivrez, rajoutez un peu de lait au besoin, incorporez 8 cuillères à soupe d'huile d'olive.

Dans les ramequins individuels ou le plat disposez les feuilles de fenouil et répartissez la brandade par dessus.

Enfournez pour une demi heure thermostat 6 (180°C).

Les ingrédients

1 bloc pâte brisée

600g d'épinards

muscade en poudre

200g de poitrine salée

2 gousses d'ail

250g de fromage de chèvre frais

4 oeufs

huile d'olive

sel, poivre

La recette

Étalez la pâte sur le moule, piquez la avec une fourchette et mettez du papier aluminium au fond, remplissez de gros sel ou de pois chiches secs, enfournez thermostat 7 (210°C) pour dix minutes de cuisson, réservez.

Dans une sauteuse faites revenir les oignons émincés avec les gousses d'ail écrasées dans un peu d'huile d'olive, salez, poivrez et lorsqu'ils dorent ajoutez les épinards blanchit quelques minutes dans de l'eau bouillante, laissez revenir une dizaine de minutes, ajoutez 1 cuillère à café de muscade,retirez du feu et laissez refroidir,  incorporez le fromage de chèvre grossièrement écrasé, incorporez les oeufs, vérifiez l'assaisonnement, mélangez bien et versez dans le fond de la tarte.

Enfournez pour une demi heure thermostat 6 (180°C).

Les ingrédients

2.5kg de moules

3 échalotes

3 gousses d'ail

beurre

vin blanc sec

1 bouquet de persil

1 bouquet garni

poivre

La recette

Dans un grand faitout  faites rissoler quelques minutes les échalottes émincées avec les gousses d'ail écrasées dans un peu de beurre, ajoutez alors 30cl de vin blanc et le bouquet garni et amenez à ébullition, maintenez la quelques minutes et ajoutez les moules nettoyées. Tournez les jusqu'à ce qu'elles soient toutes ouvertes et retirez les.

Laissez le bouillon se faire et réduire de moitié et  remettez les moules, ajoutez le persil et tournez quelques minutes et servez bien chaud.