LA SAVEUR DU MONDE

Les ingrédients

1 poulet des landes

4 oranges

1 citron jaune

1 bulbe fenouil

4 pommes de terre

2 oignons

piment d'Espelette

Graines  de coriandre

1 bouquet de basilic

graines de cardamome

sucre en poudre

sel, poivre du moulin

1/2 litre de bière blonde

beurre

huile d'olive

La recette

Prélevez le zeste en lanières d'une orange et pressez les oranges et le citron, faites bouillir dans une casserole avec 2 verres d'eau, ajoutez le sucre et laissez réduire de moitié.

Dans une sauteuse faites revenir le poulet découpé en morceaux dans un mélange de beurre et d'huile d'olive, salez, poivrez et réservez.

Remplacez les dans la sauteuse par le bulbe de fenouil en dés, les oignons émincés, salez, poivrez, 1 cuillère à café de cardamome, 1 cuillère à café de graines de coriandre et remettez les bouts de poulet, mouillez avec 1/2 litre de bière blonde, le jus d'orange réduit, couvrez et laissez mijoter une demi heure.

Ajoutez le basilic émincé et les pommes de terre pelées en gros dés et laissez encore cuire une vingtaines de minutes à découvert.

Vérifiez la cuisson et l'assaisonnement et servez bien chaud.

Les ingrédients

2 bols de farine tamisée

2 bols d'eau

sucre en poudre

huile de friture végétale

extrait de vanille

3 pincées de sel

La recette

Faites bouillir vos deux bols d'eau avec un peu d'extrait de vanille et 3 pincées de sel et lorsqu'elle bout retirez du feu jetez les deux bols de farine et fouettez énergiquement.

Remplissez une pôche à douille cannelée et faites chauffer une grande quantité d'huile végétale pour que les churros puissent bien plonger dedans.

Lorsque l'huile brûlante frémit déposez avec la douille des bouts de pâte de 10cm de long en les coupant au ciseau et laissez les frire jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés.

Retirez les avec une écumoire et déposez les sur du papier absorbant, saupoudrez de sucre en poudre et dégustez bien chaud.

Les ingrédients

300g de riz à risotto

1 pavé de loup

1 pavé de bar

500g de calamars

2 tomates

2 oignons

3 gousses d'ail

vin blanc sec

1 cuillère à café de safranol

1 litre de bouillon de volaille

beurre

Piment d'Espelette

huile d'olive

sel, poivre

La recette

Faites sauter vos calamars dans un peu d'huile d'olive et de beurre, ajoutez les gousses d'ail écrasées et 1 cuillère à café de piment d'Espelette, salez, poivrez et laissez dorer.

Dans une cocotte faites revenir les oignons émincés dans un mélange beurre, huile et lorsqu'il blondit ajoutez le riz, une fois le riz translucide ajoutez les tomates ébouillantées, pelées et concassées, versez 3 verre de vin blanc sec et laissez le riz absorber, au fur et à mesure que le liquide est absorbé ajoutez une louche de bouillon de volaille jusqu'à ce que le riz soit cuit.

Dans un mélange de beurre et d'huile d'olive faites cuire les pavés 2 minutes de chaque côté, salez, poivrez.

Incorporez les calamars frits au risotto, émiettez les pavés de poissons et répartissez les dans le risotto sans trop les écraser.

J'adore ce petit vin Espagnol pas cher du tout et trés bon, pétillant à souhait, dont je me sert souvent pour les kirs à la châtaigne ou aux mûres et je ne peux résister à la tentation de vous donner le lien vers le site de cette douce effervescence rafraîchissante.

www.freixenet.fr

Les ingrédients

Quelques brins de lavande ou de l'extrait

1 pain brioché rassis

beurre

lait

miel

Raisins secs

rhum

4 oeufs

sucre en poudre

Amandes effilées

La recette

La veille faites macérer les raisins secs dans un mélange d'eau et de rhum.

Faites chauffer doucement quelques cuillères de miel et mettez les brins de lavande à infuser ou quelques gouttes d'extrait, laissez refroidir puis chauffez une seconde fois.

Découpez vôtre pain brioché rassis en grosses tranches, réservez.

Dans une casserole versez 30cl de lait et faites chauffer doucement, incorporez y 3 cuillères à soupe de miel aromatisé, tournez et laissez fondre le miel.

Dans un saladier fouettez les oeufs comme pour une omelette puis versez dessus tout en fouettant le mélange lait-miel, .

Dans une poêle faites dorer quelques secondes les amandes effilées.

Faites fondre 30g de beurre dans une poêle, trempez les tranches de pain rassis dans le mélange et faites dorer 3 bonnes minutes à feu moyen de chaque côté.

Saupoudrez de sucre et d'amandes effilées et de raisins macérés pour ceux qui aiment le rhum.

Je vous donne cette adresse de site car j 'aiété conquis par la dégustation de cette confiture artisanale au goût et à la texture si particulière, merci pour cette belle gourmandise...

www.ericbur.fr