LA SAVEUR DU MONDE

Les ingrédients

1 tourteau

1 bouquet garni

2 pommes Pink Lady

1 citron vert

500g de pourpier

2 avocats

2 pamplemoussses rose

2 tomates

Baies rouges

Huile d 'olive

Sauce soja

Sel, poivre du moulin

Les ingrédients

Faites bouillir une grande quantité d'eau salée avec le bouquet garni et faites y pocher le tourteau un bon quart d'heure, retirez le tourteau et maintenez le bouillon pour récupérer les sucs et concnetrer le jus pour une autre recette.

Laissez refroidir le tourteau.

Dans les assiettes à service répartissez le pourpier, épluchez, découpez et répartissez de fines tranches ou dés de pommes, les tomates en dés ou petits quartiers, les avocats épluchés, découpés et rapartis, les pamplemousses écorcés, les quartiers séparés et épluchés.

Répartissez le tourteau froid et émietté.

Dans un bol réalisez la vinaigrette en mélangeant l'huile d'olive avec quelques cuillères de sauce soja, le jus de citron vert, arrosez les salades, répartiissez quelques cuillères à café de baies rouges, salez, poivrez et servez bien frais.

Les ingrédients

1kg de pommes de terre bintje

600g de saumon frais

Crème fraîche épaisse

Lait

1 bouquet de persil

1 bouquet d'aneth

Beurre

Sel, poivre du moulin

Chapelure

muscade

La recette

Épluchez, découpez et faites cuire vos pommes de terre à la vapeur ou dans l'eau une bonne demi heure.

La vapeur conservera et concentrera beaucoup plus les arômes de la pomme de terre.

Écrasez la chair avec une fourchette et y incorporant de grosses noix de beurre, du lait et de la crème, une cuillère de muscade, réalisez une belle purée et incorporez y le bouquet de persil émincé, salez, poivrez et réservez au chaud.

Faites cuire vôtre saumon dans un mélange d'huile d'olive et dbeurre, salez, poivrez, émiettez avec une fourchette et incorporez y le bouquet d'aneth et un peu de crème fraîche, salez, poivrez et nappez en le fond d'un plat à four en pyrex bien beurré, répartissez la purèe par dessus, saupoudrez d'un peu de chapelure, quelques noix de beurre et enfournez thermostat 6 (180°C) pour une demi heure.

Les ingrédients

4 oeufs

130g de farine fluide

130g de sucre

20g de beurre

extrait de vanille

500g de graises

sucre semoule

quelques feuilles de menthe

La recette

Mouillez un torchon propre et réservez le humide.

Dans un saladier fouettez les jaunes d'oeufs et le sucre ensembles jusqu'à ce que le mélange blanchisse et devienne mousseux, incorporez alors la farine en plusieurs fois, puis les blancs d'oeufs battus en neige.

Sur une plaque à four déposez une feuille de papier sulfurisé et versez la pâte que vous étalerez pour qu'elle fasse environ 1 centimètre d'épaisseur.

Enfournez thermostat 6 ( 180°C) pour un quart d'heure tout en vérifiant la cuisson pour retirer la génoise dés qu'elle blondit.

Pendant ce temps mettez vos fraises néttoyées et coupées en deux dans une casserole, saupoudrez de sucre et faites confire à feu doux, en fin de cuisson ajoutez quelques feuilles de menthe émincées.

Sortez la génoise du four, laissez refroidir quelques minutes, déposez le linge humide dessus et retournez la plaque, retirez le papier de cuisson et laissez encore refoidir.

Lorsqu'elle est tiède répartissez la confiture et roulez le gâteau bien serré, saupoudrez de sucre en poudre et mettez au frais pour quelques heures.

Les ingrédients

700g de graine à couscous moyenne

3 oignons

5 carottes

6 navets

6 courgettes

6 blancs de poireau

100g de raisins blonds

100g de fèves blanches

3 gousses d'ail

1 gros bloc de courge rouge

3 cuillères à café de paprika

1 cuillère à café de safranol ou 2 capsules de safran

1 cuillère à café de Ras el hanout

1 bouquet de coriandre

2 litres de bouillon de volaille

beurre

huile d'olive

sel

La recette

Dans une cocotte faites revenir les oignons dans un mélange de beurre et d'huile d'olive, ajoutez les gousses d'ail écrasées, le safranol et les aromates en poudre, ajoutez le bouillon de volaille et laissez cuire quelques minutes puis ajoutez les carottes en tronçons, les navets en quartiers, les tomates ébouillantées, pelées et coupées en quartiers, les blancs de poireaux en tronçons et les courgettes en tronçon, le bouquet de coriandre émincé, les fèves blanches pré-cuites dans de l'eau bouillante salée, salez et poursuivez la cuisson une bonne demi heure.

Dans un saladier versez la graine à couscous, couvrez la d'eau salée brûlante et laissez gonfler, ajoutez quelques noix de beurre et frottez la entre vos mains pour bien détacher les graines, réservez au chaud.

Dix minutes avant la fin de la cuisson ajoutez les raisins et faites torréfier quelques minutes les pignons que vous ajouterez en poignée sur les assiettes creuses dressées de graine et de légumes.

Les ingrédients

1kg de collier d'agneau

1 citron confit au sel

3 piments frais

200g de pois chiches

3 blancs de poireaux

3 courgettes

3 gousses d'ail

2 tomates

1 cuillère à café de Ras el Hanout

1 cuillère à café de gingembre

1 cuillère à café de cumin

sel, poivre

huile d'olive

beurre

200g de graine à couscous moyenne

La recette

Dans une sauteuse versez un peu d'huile d'olive, une noix de beurre faites chauffer et dorer les tranches d'agneau, salez, poivrez, ajoutez les épices, les gousses d'ail écrasées, les tomates ébouillantées, pelées et concassées, couvrez d'eau et laissez réduire une bonne heure sur feu moyen.

Au bout d'une demi heure de cuisson ajoutez les blancs de poireaux détaillés en tronçons et les courgettes en rondelles.

Au bout de ce temps ajoutez les citrons confits découpés en huits quartiers, les piments que vous laisserez entiers, les pois chiches égouttés  et poursuivez la cuisson une vingtaine de minutes.

Pendant ce temps versez la graine dans un saladier, dispersez quelques belles noix de beurre, couvrez d'eau en dépassant de 2 millimètres et laissez gonfler, mélangez au bout de quelques minutes, salez, poivrez et frottez la graine entre vos doigts pour bien la détacher.

Dressez un lit de semoule et versez dessus une grosse louche de tajine

Servez chaud

Les citrons confits entrent dans la réalisation de certaines marinades, certaines recettes de volaille, des tajine,

Les ingrédients

10 citrons non traités

Sel de Guérande

La recette

Ebouillantez votre bocal avec de l'eau brûlante pour le stériliser.

Nettoyez les citrons et fendez les en quatre sans détacher complètement les quartiers.

remplissez ces fentes de gros el et mettez les dans le bocal en pressant bien pour les tasser.

Refermez le bocal et rangez le dans un endroit sombre et frais.

Attendez une vingtaine de jours, le jus rendu par les citrons doit recouvrir les agrumes, s'ils ne sont pas recouverts pressez un peu sur les fruits pour en extraire le jus et conservez au frais.