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Les ingrédients : Un bar de 1,5 kg 50 g de beurre salé Fenouil en grains Bouquet garni sel, poivre Pour le fumet : 1/2 litre d'eau, 1/2 litre de vin blanc Parures de poissons 3 carottes 3 oignons Bouquet garni, Sel et poivre. Pour le roux : 30 g de beurre,...
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Les ingrédients : 2 homards de 500 g 2 piments rouges 2 verres de vin blanc 150 g de beurre 1 verre de cognac 2 verres de vin d’Alsace Thym, laurier, fines herbes Sel, poivre La recette : Préchauffez le four thermostat 8 (240°C). Dans une casserole faites...
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Les ingrédients : 6 carottes 3 navets 3 blanc de poireau 3 oignons 2 branches de céleri 1/3 de chou ½ laitue 90 g beurre 2 l de bouillon de volaille croûtons La recette : Dans une cocotte d‘eau bouillante salée faites blanchir quelques minutes le chou...
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Les ingrédients : 1 lotte entière de taille moyenne 200 g de chair à saucisses 3 tranches de lard fumé 2 oignons 2 gousses d'ail 2 tomates pelées vin blanc 100 g de beurre salé Sel, poivre La recette : La veille de la recette pelez la lotte et réservez...
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Les ingrédients : 2 filets de truite saumonée 2 bottes de cresson 80g d’oseille 2 brins d’aneth 500g de pommes de terre bintje Crème fraîche épaisse 50g de beurre salé Huile d’olive Sel, poivre La recette : Nettoyez et émincez le cresson et l’oseille...
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Les ingrédients : 200g de pommes de terre Agatha 300g de noix de pétoncles 1 poignée de pousse d’épinards 3 tranches de bacon ou de lard Huile d’olive parfumée à la truffe 1 poignée de petites févettes Sel, poivre Pour la vinaigrette : Huile d’olive parfumée...
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