LA SAVEUR DU MONDE

Les ingrédients :
1 botte de cébettes
Huile de sésame
1 poivron rouge
100g de champignons de paris
300g de crevettes
Le jus d'1 citron vert
Sauce soja
Sauce huîtres
200g de  nouilles chinoises
20 brins de ciboulette

La recette :
Faites macérer les crevettes dans le jus de citron vert et la ciboulette émincée très finement, réservez au frais
Nettoyez et émincez les légumes et faites les sauter au wok avec un peu d’huile de sésame, salez, poivrez.
Quand les légumes commencent à fondre ajoutez les crevettes, une rasade de sauce soja, une rasade de sauce aux huîtres, tournez et laissez chauffer quelques minutes, puis incorporez les nouilles chinoises cuites dans de l’eau salé et augmentez le feu pour bien les faire sauter.
Saupoudrez la coriandre émincée, remuez laissez chauffer et servez accompagné d’une bonne salade de cœurs de laitues.

Les ingrédients :
800g de filet mignon
Sauce soja
Poivre de Seu-Tchouan concassé
Huile de sésame
2 oignons émincés
1 verre de vin blanc sec
1 poivron rouge en lanières
1 poivron vert en lanières
½ ananas en petits morceaux
Pour la sauce aigre douce :
12 cuillères de ketchup
Le jus de cuisson du filet mignon
6 cuillères à soupe de miel
4 cuillères à soupe de vinaigre de cidre
Sel, poivre Seu-Tchouan
Fécule de pomme de terre ou maïzena

La recette :
Faites mariner de fines tranches de filet mignon dans la sauce soja, salez, poivrez avec du Seu-Tchouan et réservez quelques heures au frais.
Dans un wok versez un peu d’huile de sésame et faites sauter le filet à feu vif pour saisir. Réservez au chaud et conservez le jus de cuisson déglacé avec un peu de vin blanc sec.
Reprenez le wok
 et faites sauter les légumes émincés dans un peu d’huile de sésame jusqu’à ce qu’ils soient fondants, ajoutez alors les morceaux d’ananas, mélangez bien et laissez la cuisson se poursuivre quelques minutes, réservez au chaud.
Dans un bol réalisez la sauce aigre-douce, mélangez le ketchup avec le jus de cuisson déglacé, le miel et le vinaigre de cidre, une cuillère de maïzena ou de fécule de pomme de terre.
Versez sur les légumes et portez à ébullition, puis baissez le feu et laissez réduire et épaissir.
Quand le jus a bien épaissi, incorporez les tranches de filet mignon, mélangez, goûtez pour au besoin rectifier l’assaisonnement et servez chaud ou tiède accompagné d’un riz thaï.

Les Ingrédients:
2  magrets de canard
30 g de beurre salé
Curry en poudre
Miel
Curcuma
1 boite de lait de coco
sel, poivre

La recette:
Ôtez l’excédent de gras et quadrillez le gras des magrets jusqu’à la chair et faites les griller 4 minutes côté gras et 3 minutes côté chair à feu vif, retirez le gras de cuisson, salez, poivrez.
Détaillez les en lamelles et réservez les.
Dans le  wok bien chaud saupoudrez de cumin et de curcuma selon votre goût, ajoutez une cuillère de miel, un verre de lait de coco laissez prendre l’ébullition et quand le mélange épaissis jetez y les lamelles de magrets quelques secondes pour bien les imprégner et versez le tout sur un bon riz thaï.

Les ingrédients :
4 carottes
2 oignons
600 g de crustacés (homard, langouste, écrevisse, gambas…)
1 bouquet garni
Cognac
Vin  blanc  
Safranol
Fécule de pomme de terre
50g de beurre salé
1 l ½ fonds blanc
1 pot de crème fraîche
Cayenne

La recette :
Réalisez une brunoise avec les carottes et les oignons et faites les rissoler dans du beurre salé avec le bouquet garni.
Récupérez la chair et le corail des crustacés et ajoutez les aux légumes, 2 pincées de safranol, au bout de quelques minutes versez une rasade de cognac et flambez le tout, éteignez avec 2 verres de vin blanc, la moitié du fond blanc et 2 cuillères de fécules de pommes de terre. Poursuivez la cuisson quelques minutes pour que le bouillon réduise et épaississe, puis mixez le tout et rectifiez la consistance avec le reste du bouillon., salez, poivrez. En fin de cuisson ajoutez 3 cuillères de crème, une pointe de Cayenne et le reste de beurre salé, tournez bien, ajoutez quelques croûtons frits dans le beurre salé et quelques bout de crustacés que vous aurez conservés ou de petites langoustines.

Les ingrédients :
16 noix de Saint-Jacques
400g de champignons de paris
4 blancs de poireaux
4 échalotes
100 g de beurre salé
Vin blanc sec vermentino viognier (vin du pays d'Oc)
Crème fraîche
1 laitue
Huile d’olive
Vinaigre de Xérès
Sel, poivre.

La recette :
Faites fondre les échalotes émincées dans un peu de beurre, salez, poivrez, incorporez 3 grosses cuillères de crème fraîche, remuez et chauffez doucement en incorporant le reste de beurre tout en fouettant doucement pour obtenir une belle sauce onctueuse, réservez au froid.
Détaillez les noix de Saint-Jacques en fines escalopes et faites les dorer au beurre rapidement, poivrez, réservez.
Faites pocher les blancs de poireaux jusqu’à ce qu’ils soient bien tendre et passez-les sous l’eau froide, détaillez-les puis versez dessus une vinaigrette huile d’olive, Xérès, sel, poivre.
Nettoyez la laitue, détaillez-la et dressez dans les assiettes.
Pelez et émincez les champignons de paris et dressez les sur la salade, dressez les blancs de poireaux émincés en vinaigrette, répartissez les escalopes de Saint-Jacques, répartissez la sauce

Les ingrédients :
24 coquilles Saint-Jacques
4 blancs de poireaux
4 carottes
2 branches de céleri
2 gousses d'ail
2 échalotes
1 bouquet garni
Vin blanc sec
½ litre de bouillon de volaille
80 g de beurre salé
Crème fraîche
sel, poivre
Cayenne

Les ingrédients :
Faites tremper vos Saint-Jacques quelques heures dans le lait avant de les détailler en escalopes.
Dans une sauteuse faites fondre un peu de beurre salé et mettez-y à chauffer les légumes nettoyés et émincés avec le bouquet garni, poivrez et maintenez la cuisson une bonne demi heure, arrosez d’un peu de fond de volaille.
Posez les noix de Saint-Jacques coupées en deux sur les légumes et
Laissez les cuire 3 minutes avant d’ajouter le vin blanc, la crème, mélangez et laissez mijoter quelques minutes.