750 grammes
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LA TINEE GOURMANDE

LA TINEE GOURMANDE

LES SAVEURS DU MONDE DE LA TERRE A LA TABLE Rejoignez-nous sur ce blog consacré aux saveurs des cuisines Niçoise, Provençale et du monde dans tout ce qu'elles ont de simple et de véritable. Pas de master chef ici ou de meilleur patissier on partage les recettes dans leurs multiples variantes en respectant les terroirs et les traditions et si possible les saisons. Commentez , donnez votre avis sans crainte s'il est constructif et partagez vos recettes je les publierais en vous créditant bien sur ...

Publié le par SUAKIN
Publié dans : #VEAU

 

Les ingrédients :

 2 belles escalopes de veau
30g de beurre
1 oignon émincé
60ml de Xérès
2 cuillères à café de farine
125ml de bouillon de boeuf
150g de champignons de paris émincés
3 cuillères à soupe de crème

 

La recette :

Aplatissez les escalopes de veau avec un rouleau ou un verre.
faites fondre le beurre et mettez les escalopes à dorer environ 3 min. Ôtez la viande et réserver la.
émincez et faites revenir l'oignon, ajoutez le Xérès.
laissez bouillir. délayez la farine dans le bouillon et ajoutez le mélange dans la poêle, portez à ébullition.
remettez la viande dans la poêle, ajoutez les champignons, couvrez et laissez réduire 10mn à feu doux, incorporez alors la crème et mélangez bien , laissez encore quelques minutes.

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Publié le par SUAKIN
Publié dans : #TAPAS ET AMUSES BOUCHES

 

Les ingrédients :

500g de morue salée
250ml de farine
250ml de lait
2 oeufs
ciboulette

 

La recette :

Faites dessaler la morue dans de l'eau, égouttez la, pochez la et découpez la en petits morceaux.
Dans un saladier mélangez la farine, le lait, les oeufs, la ciboulette ciselée et une pincée de sel.
Trempez la morue dans la pâte et jetez la dans une huile de friture trés chaude, une fois que les beignets sont bien dorés déposez les sur un papier absorbant.

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Publié le par SUAKIN
Publié dans : #TAPAS ET AMUSES BOUCHES

Les ingrédients :

1 pavé de saumon frais
100g de saumon fumé
3 pétales de tomates séchées
1 citron
150g de cresson
30cl de crème liquide entière
sel, poivre

 

La recette :

Faites pocher le saumon frais dans de l'eau salée et mixez le avec le saumon fumé, les tomates séchées, et le jus de citron.
Fouettez 25cl de crème entière trés froide en chantilly et incorporez y délicatement la moitié du mélange de saumon, répartissez dans les verrines et réservez au frais.
Plongez les feuilles de cresson dans de l'eau bouillante salée et portez à ébullition, retirez alors du feu et jetez le dans un saladier plein de glaçons et d'eau, égouttez le aussitot.
Mixez le avec 5cl de crème, salez, poivrez et incorporez le reste de la chantilly délicatement, répartissez sur la mousse de saumon et remettez au frais, sortez au dernier moment.

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Publié le par SUAKIN
Publié dans : #TAPAS ET AMUSES BOUCHES

Les ingrédients :

250g de chair de crabe
12 feuilles de brick
2 oeufs
2 oignons
1 bouquet de coriandre
1 cuillère à café de colombo  ou de curry
huile d'olive
sel, poivre

 

 

La recette :

Faites durcir les oeufs et découpez les en petits bouts. Emincez les oignons trés fin. émincez la coriandre. Egouttez la chair de crabe.
Dans un saladier mélangez tout ces ingrédients avec un peu d'huile d'olive et l'épice choisie, salez, poivrez.
coupez les feuilles de brick en deux et déposez un peu du mélange à une extrémité puis repliez délicatement pour obtenir un triangle et glissez l'extrémité de la feuilled de brick dans le triangle.
faites chauffer de l'huile d'olive dans une poele anti adhésive  et faites dorer les triangles 2 à 3 minutes.
égouttez les sur du papier absorbant  et servez les bien chauds sur un lit de mesclun arrosé d'un pesto à l'aneth et à la coriandre.

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Publié le par SUAKIN
Publié dans : #GIBIERS - LAPIN

Les ingrédients :

300g de filet de chevreuil
300g de filet de biche
1 plaquette de beurre salé
8 poires comices
30cl de vin de noix
1 litre de vin rouge

4 étoiles de badiane
Bouillon de bœuf
Baies rouges concassées

 

 

La recette :

Pelez les poires en les gardant entières avec la queue et les plonger quelques minutes pour qu’elles colorent bien dans le vin additionné de badiane que vous aurez amené à ébullition.
Faites sauter les filets de viande avec le beurre salé et réservez les au chaud.
Déglacez les sucs de cuisson avec le vin de noix et laissez réduire quelques minutes à feu moyen puis ajoutez le beurre et incorporez le au fouet pour que le mélange mousse un peu, laissez encore un peu réduire.
Dressez les poires et les viandes et nappez de sauce.
Servez bien chaud.

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Publié le par SUAKIN
Publié dans : #CORSE

 

Les ingrédients :

4 canistrelli
Acqua vita, cédrat ou myrte
150g de brocciu
Crème de châtaigne
Crème chantilly
Écorces d’oranges confites

 

 

La recette :

Déposez 2 canistrelli au fond de deux grandes verrines ou ramequins transparents de préférence.
Arrosez les de 3 cuillères à soupe de l’alcool choisit, réservez au frais.
Avec une fourchette mélangez vivement le brocciu et incorporez lui les écorces d’oranges confites taillées en copeaux très minces comme des filaments;
Remplissez les verrines au 2/3 et remettez au frais.
Dans un bol versez 4 cuillères de crème de châtaigne, ajoutez une cuillère d’eau tiède et tournez vivement avec une fourchette pour bien la ramollir, ajoutez l’équivalent de 4 cuillères à soupe de chantilly et incorporez la délicatement à la châtaigne
Remplissez les verrines jusqu’au bord et déposez quelques filaments d’oranges sur le dessus, remettez au frais jusqu’au moment de servir.

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