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Tartare de boeuf aux 5 épices Les ingrédients 3p 700g de boeuf dans le filet 1 cuillère à soupe de moutarde douce 1 poivron vert 1 pomme croquante 1 jus de citron 2 cuillères à soupe d'huile d'olive 1/2 cuillère à café de 5 épices sel, poivre La recette...
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Tournedos du primeur Les ingrédients pour 4p 4 tournedos 2 oignons 4 artichauts petits violets 4 carottes fanes 150g de petits pois frais 600g de pommes de terre Huile végétale 1 dl fond de volaille 1 bouteille de vin blanc sec 125 g beurre 1 citron....
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Légumes farcis à la châtaigne Les ingrédients 6P 3 poivrons rouges 3 poivrons verts 3 courgettes rondes 3 aubergines 3 gros oignons + 2 oignons 3 grosses tomates 6 belles fleurs de courgette 400g de châtaignes 400g de jambon cuit 300g de veau haché 1...
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DAUBE DE JOUE DE BOEUF Les ingrédients : 2 kg de joue de boeuf 200g de cèpes secs 3 oignons 4 gousses d'ail 600g de carottes 600g de tomates pelées 1 pied de céleri 1 bouquet garni 3 échalotes 1 bouteille de côte de Provence rouge huile d'olive sel, poivre...
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Carpaccio de coquilles Saint-Jacques et truffe blanche d'été Ingrédients pour 4 personnes 1 belle truffe blanche d'été 20 grosses noix de Saint-Jacques sans corail Combava Fleur de sel de Guérande 4 citrons verts huile d'olive vierge Baies rouges Balsamique...
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Salade de châtaignes de la Tinée aux croquets et pancetta Les ingrédients 400g de châtaignes 300g de pomme de terre croquets ou grenaille 300g de pancetta ou poitrine roulée 200g de mâche ou mesclun 1 bulbe de fenouil 100g de croûtons aillés ou nature...
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