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Velouté de châtaignes et lentilles verte, infusion de lard fumé (4p) Les ingrédients 250g de châtaignes de la Tinée écalées 200g de lentilles vertes du Puy 250g de lard fumé 1 bouquet garnit 20cl de vin blanc sec 1 cuillère à café de cumin en poudre 15cl...
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CANNELLONIS AUX EPINARDS SAUVAGES, BROUSSE DES BELLOIRE ET MENTHE POIVREE Les ingrédients Pour la pâte 250g de farine de blé 3 œufs Huile d'olive Beurre Sel Poivre du moulin Pour la farce 1kg de pousses d'épinards sauvages dit « sangari » 50g de parmesan...
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Conserve de cèpes L'idéal quand on ramasse soit même les champignons c'est de les nettoyer sur place. Ne coupez pas le pied mais arrachez-le pour favoriser la repousse. A l'aide de votre couteau épluchez la base du pied pour retirer toute la partie terreuse...
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Risotto aux girolles Les ingrédients 6P 1kg de girolles 4 échalotes Beurre vin blanc 350g de riz à Risotto 150cl de bouillon de volaille 100g de parmesan râpé Sel Poivre du moulin La recette : Nettoyez les champignons, séchez-les totalement et découpez...
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Joue de porc aux fèves Les ingrédients pour 6P 300g de fèves écossées 4 cébettes 2 blancs de poireaux 400g de joue de porc Beurre Bouillon de volaille Sel Poivre du moulin Piment d'Espelette La recette Faites blanchir les fèves dans de l'eau bouillante...
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Sauté de chevreuil ou de sanglier Les ingrédients Pour 4 personnes 1,5 kg de chevreuil 2 oignons 150g d’oignons grelot 3 gousses d’ail 100 g de cèpes séchés 75 cl de vin rouge (Passetoutgrain) Bouillon de volaille 3 tomates 1 bouquet garni Huile d’olive...
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