Sous la cascade La montagne a tremblée Tonnerre perpétuel
Un oiseau sans bec Une navire sans voiles Un nuage passe
Rillettes de poisson La cuisine est un art, une alchimie, un laboratoire et comme toute activité qui produit et transforme de la matière elle produit des restes, un vrai chef ne jette rien il transforme et modifie pour créer un nouveau plat, une autre...
Saint Martin Vésubie Promenade au dessus de l'ancien Parc dit "des amoureux" ou "des écureuils" aujourd'hui remplacé par le complexe multisports.
Soleil dévorant pourtant l'hiver est là Mon fils me sourrit
Mon père sourit je n'avais pas remarqué Ses tempes grises
Vivre en un jour des milliers de printemps bonjour papillon
Serpents au jardin ne prennent pas le soleil sur un seul cailloux
Fruits mûrs de l'été Récompensent les efforts En bonne fatigue
Tempête sucrée en coulée de soleil une poire mure
La colmiane Station de ski située entre Saint Martin Vésubie et Valdeblore on y accède par la vallée de la vésubie ou par la vallée de la Tinée
Moules flambées Les ingrédients 1kg de moules de bouchot Huile d’olive Pâte de piment d’Espelette 4 gousses d’ail Bourbon ou whisky. Sel Poivre du moulin La recette Nettoyez et grattez les moules. Pelez et écrasez l’ail. Délayez la pâte de piment d’Espelette...
Caillettes de la Tinée Les ingrédients pour 30 pièces 3kg de blettes, épinards Sangari à cru Vinaigre blanc 6 gousses d’ail 400g de foie de porc 2kg de gorge de porc Poivre du moulin 40g de sel 4 épices Feuilles de sauge Branches de thym 300g de crépine...
Blanquette de lapin aux girolles Les ingrédients 1 lapin découpé 500g de girolles 70g de beurre salé Huile d ‘olive 4 échalotes 2 gousses d’ail 1 citron 250g de crème épaisse Noix de muscade La recette Découpez le lapin en morceaux et faites rissoler...
Velouté de châtaignes et lentilles verte, infusion de lard fumé (4p) Les ingrédients 250g de châtaignes de la Tinée écalées 200g de lentilles vertes du Puy 250g de lard fumé 1 bouquet garnit 20cl de vin blanc sec 1 cuillère à café de cumin en poudre 15cl...
Joue de porc aux fèves Les ingrédients pour 6P 300g de fèves écossées 4 cébettes 2 blancs de poireaux 400g de joue de porc Beurre Bouillon de volaille Sel Poivre du moulin Piment d'Espelette La recette Faites blanchir les fèves dans de l'eau bouillante...
Tapas : Platillos Fricassée de Porc Les ingrédients 800g de porc poitrine Huile d’olive Thym Piment en poudre Paprika Cumin moulu sel Poivre du moulin 1/2 bouquet de persil haché La recette La veille de la recette détaillez le porc en lamelles et déposez...
Tripes à la Niçoise Les ingrédients 2.5 kg de tripes de boeuf nettoyées 1 bouteille de vin blanc sec 1 pied de boeuf 6 tomates bien mûres farine sel, poivre du moulin huile d 'olive 3 carottes 2 poireaux 3 oignons 3 gousses d'ail 2 branches de céleri...
Tagine de gambas au fenouil braisé Les ingrédients pour 4 personnes 20 gambas 5 bulbes de fenouil 1.5 kg de tomates bien mures Huile d’olive 1 bouquet de coriandre 2 oignons 3 gousses d’ail Sucre en poudre Sel fin Poivre du moulin La recette Décortiquez...
Boeuf carottes Les ingrédients (pour env 6P) 1kg de paleron 1,500g de carottes 3 oignons ou 6 échalotes 1 bouquet garni 3 gousses d'ail huile d'olive Quelques Clous de girofle 1 litre de vin rouge 60g de farine sel, poivre La recette : Nettoyez les carottes,...
Accomodez les restes Boulettes de boeuf à la menthe Les ingrédients : 400g de viande de pot au feu, de boeuf haché, de rôti de porc.... 1 botte de menthe 1 pomme de terre 3 grosses tranches de pain 2 oeufs 1 gousse d'ail 1 gros oignon 1 cuillère à café...
Terrine de poisson Les ingrédients : Avec les restes d'un saumon au court bouillon, d'une lotte, des restes de bouillabaisse réalisez une terrine de poisson. 1kg de chair de poisson125g de concentré de tomate30cl de crème fraîche6 œufssel, poivre 2 citrons1...
Wok de magret de canard aux petits légumes Les ingrédients : 4 Navets 100g de haricots verts 50g de Petits pois 3 carottes nouvelles 2 magrets 2 branches de coriandre Sel, poivre Sauce soja La recette : Nettoyez et épluchez les légumes et mettez les à...
Thon cru à la tahitienne Les ingrédients : 800g de thon 8 citrons verts 1 gros oignon 3 carottes 40cl de lait de coco 1 concombre 1 tomate 1 poivron 2 gousses d'ail écrasées sel, poivre Riz La recette : Détaillez le poisson en gros cubes et mettez-le...
Sauté de Veau épicé aux petits légumes Les ingrédients : 1kg de veau 1 branche de basilic 2 oignons 4 carottes 2 navets 4 courgettes 2 poivrons 2 bulbes de céleri Fond de veau huile végétale ou d'olive sel, poivre miel Pour la saucé épicée : huile végétale...
