Canette laquée Les ingrédients pour 4 personnes 1 belle canette 2 oignons 3 gousses d’ail Vinaigre de riz 1 boite de 5 épices Sauce soja Miel liquide Sel Poivre Sichuan Huile de tournesol La recette Piquez avec un couteau ou une fourchette la canette...
Agneau Das les Islas Les ingrédients pour 4 personnes 1,5kg d'épaule ou de sauté d'agneau 3 oignons 1/2 ananas cassonade 3 gousses d'ail 3 pommes bouillon de pot au feu lait de coco du curry sel, poivre La recette : Faites rissoler la viande dans un peu...
Crumble de poires et foie gras Les ingrédients 6 poires Abate 4 grosses escalopes de foie gras de canard beurre salé sel, poivre du moulin cannelle en poudre piment d'Espelette Pour le crumble 150g de farine 80g de beurre 80g de parmesan La recette Épluchez...
Crumbles aux pommes confites Les ingrédients 3kg de pommes golden 300g de farine tamisée 50g de poudre d'amande 250g de cassonade + 50g pour les pommes 250g de beurre + 50g pour les ramequins et les pommes 3 cuillères à café de cannelle La recette Epluchez...
VIN DE FRAMBOISES les ingrédients 1kg de framboises bien mûres 4l de vin blanc 40cl de liqueur de framboise 1kg de sucre la recette Nettoyez et préparez les fruits en les débarrassant de leur queues et séchez les bien. Dans un bocal versez le vin et la...
BEIGNETS DE POMMES AU BROCCIU ET FARINE DE CHÂTAIGNES les ingrédients 300g de farine de châtaigne 3 oeufs 3 grosses pommes 500g de brocciu Sel Sucre en poudre Huile végétale pour friture la recette Dans un saladier tamisez la farine de châtaigne, ajoutez...
Cake Aux fruits Confits de l'Alisier Les ingrédients 250g de farine 125g de sucre semoule 165g de beurre 80g de fruits confits 3 oeufs 50g de raisins secs 1 pincée de sel 1 paquet de levure chimique Rhum brun Vanille liquide La recette La veille faites...
Joue de Boeuf confite au piments d'Espelette Les ingrédients 2kg de joue de boeuf 500g de carottes fanes 500g de pommes de terre grenaille 2 oignons 3 blancs de poireaux 1l de vin rouge vinaigre balsamique Gros sel purée de piment d'Espelette 200g de...
Moelleux à la farine de châtaignes de la Tinée Les ingrédients 400g de crème de marron vanillée 5 oeufs + 5 jaunes 40g de beurre 70g de farine de châtaigne 2 sachets de levure chimique 80g de sucre en poudre La recette Dans un saladier versez le sucre,...
Poellée de Gambas à l'ail sur Salsa d'agrumes Les ingrédients 12 gambas 2 branches de basilic 6 gousses d'ail Beurre salé Huile d'olive 3 tomates 1 courgette 1 pamplemousse rose 1 orange 1 clémentine 1 avocat 1 échalote 2 branches de coriandre Sel Poivre...
Conserve D'ail nouveau confit Les ingrédients : 15 têtes d’ail 70cl d’huile d’olive La recette : Défaire les gousses d’ail sans ôter la peau, laissez -les en chemise, puis les mettre à bouillir 2 minutes dans de l'eau salée. Egouttez, versez de l’eau...
Mousse glacée au génépi de la Tinée les ingrédients 13cl de génépi 3 feuilles de gélatine 250g de faisselle 13cl de crème liquide 2 oeufs 125g de sucre en poudre La recette Dans une passoire versez la faisselle et laissez égoutter au moins 3 heures. Dans...
Epaule de mouton aux navets Les ingrédients : 1 épaule de mouton 2 gousses d’ail 1 branche de sauge 20 g de farine 3 dl de bouillon de volaille ou de boeuf 10 petits navets Bouquet garni Sel, poivre La recette : Retirez l‘os de l‘épaule et avant de la...
Baeckeoffe de poulet fermier ail en chemise et carottes nouvelles Les ingrédients 1 poulet fermier 30 gousses d'ail 2kg de pommes de terre grenaille 1kg de carottes fanes 4 feuilles de laurier 4 brins de thym 4 brins de romarin Huile d'olive Beurre sel,...
CARBONARA A LA FARINE DE CHÂTAIGNES les ingrédients 400g de torti, fettucine ou autres 1l de lait 40g de beurre 30g de farine de châtaigne Noix muscade 2 échalotes 200g de poitrine roulée au poivre ou plate au poivre Sel Poivre vin blanc 4 gros Champignons...
Verrines de Ratatouille Les ingrédients 4 courgettes 2 aubergines 3 tomates 2 poivrons rouges 2 poivrons verts 2 oignons 2 branches de thym 1 feuille de laurier graines de sésame huile d’olive vinaigre balsamique sel, poiv r e 3 branches de basilic La...
Sardines marinées Les ingrédients : 1kg de sardine Huile d’olive 3oignons 1 citron non traité 1 orange non traitée 3 feuilles de laurier Sauce soja 10 brins de thym frais 1 gousse d'ail Pain de campagne La recette : Nettoyez les sardines, videz les, écaillez...
Anchois au gros sel Les ingrédients pour 1kg 1kg d'anchois frais Du laurier 900g de gros sel La recette : Nettoyez et rincez les anchois sous l'eau, retirez les têtes et l'arête centrale. Dans un grand plat étalez les anchois et couvrez les de sel, laissez...
Il est indispensable pour la réussite de cette recette d'utiliser des plaques rondes en métal et de préférence en cuivre pour une bonne répartition de la chaleur à la cuisson. Les ingrédients 1 botte de cebettes 400g de farine de pois chiches 1l d'eau...
Les ingrédients 24 St jacques avec le corail 3 échalotes 3 blancs de poireaux 12 carottes 12 champignons de paris 20cl de vin blanc 25cl de crème liquide 1/2l de fumet de poisson Beurre salé 3 jaunes d'oeufs Sel Poivre du moulin Muscade en poudre La recette...
Gnocchis de potimarron ou de courge rouge Les ingrédients 1,2K de pulpe de potimarron ou de courge rouge 350g de farine 1 œuf Huile d’olive Sel Poivre du moulin Crème liquide Beurre doux 1 bouquet de basilic Parmesan fraîchement râpé La recette Découpez...
Les ingrédients 250g de fraises 250g de framboises 50g de myrtilles 200g de riz rond 1.5 litre de lait 30cl de crème liquide 170g de sucre 5 oeufs 80g de poudre d'amande 100g de beurre 1 gousse de vanille La recette Dans un saladier coupez en morceaux...
