Les ingrédients 2kg de cassis 2kg de confisuc ou sucre La recette Nettoyez le cassis et égrainez dans la casserole, en cuivre de préférence, ajoutez un peu d'eau et portez doucement à ébullition que vous maintiendrez une dizaine de minutes. Dans une autre...
Les ingrédients 1,5 litre de bouillon de volaille 400g de lentilles 1 petit bloc de foie gras 200 g de lard vin blanc sec 1 bouquet garni 25cl de crème liquide cumin en poudre sel, poivre du moulin pignons huile d 'olive 1 petit bloc de parmesan La recette...
Les ingrédients 600 g de filet de saumon détaillé en 8 gros cubes 1 oignon haché 3 gousses d'ail écrasées 1 petit morceau de gingembre émincé 1 petit piment rouge huile Pour la sauce: 4 cuillère à soupe de sauce de soja - 2 cuillère à soupe de vin de...
Les ingrédients 1kg de moules 400g de coques 400g de palourdes 1 branche de céleri 1 oignon émincé 1 gousses d’ail écrasée 2 citrons verts 1 bouquet garni Sel, poivre La recette Lavez et nettoyez les coquillages, égouttez-les. Découpez le céleri en julienne,...
Les ingrédients 3 courgettes 600g de brocciu 4 branches de menthe 1 jus de citron Huile d’olive Sel, poivre La recette Nettoyez et découpez en fines lamelles le courgettes avec un couteau, un économe ou une mandoline. Cuisez-les quelques minutes sur une...
Les ingrédients 500g de poitrine de porc 500g de foie de veau 1 bouquet de sauge 1 bouquet de persil 2 oeufs Gelée en poudre ou en feuilles sel, poivre La recette Nettoyez le foie découpez le en morceaux avec la poitrine de porc et passez le tout au hachoir...
Les ingrédients 700g de morue ou de restes de poissons 300g de pommes de terre 1 oignon 3 gousses d'ail écrasées 1/2 bouquet de persil 1/2 bouquet de ciboulette sel, poivre farine huile La recette Mixez les filets de morue et dans un grand saladier mélangez...
Les ingrédients 1 aileron de raie 40g de beurre huile d'olive vinaigre de xérès 1 branche de persil sel, 5 poivres farine La recette Salez et poivrez l'aile de raie et farinez la soigneusement. Dans une poêle faites fondre le beurre avec un peu d'huile...
Les ingrédients 1 kg de farine 350g de sucre en poudre 250g de beurre 1 oeuf entier + 2 jaunes d'oeufs Une poignée de pignons La recette Faites ramollir le beurre et incorporez le à la farine, le sucre et les oeufs et les pignons. Mélangez finement pour...
Les ingrédients 8 pommes de terre moyennes 8 oeufs huile d'olive sel, poivre La recette Épluchez les pommes de terre et découpez les en rondelles. Faites les dorer dans l'huile d'olive, salez, poivrez. Mettez un couvercle et laissez cuire une quart d'heure...
Les ingrédients 2 gousses d'ail huile d'olive 1/2 piment vert 3 tomates pelées 1/2 aubergine 1 poivron 1 poignée d'olives noires dénoyautées 1 cuillère à soupe de câpres 1 bouquet de basilic sel, poivre La recette Dans l'huile d'olive faites revenir les...
Les ingrédients 4 crêpes de riz séchées 4 feuilles de salade verte 20 crevettes cuites 1 bouquet de menthe fraîche 30g de champignons noirs séchés 200g de jambon blanc 1 bouquet ciboulettes hachées 1 oignon 1 échalote hachée 250g de germes de soja 2 jaunes...
Les ingrédients 1kg de tomates charnus et odorantes sel, poivre huile d'olive 1 bouquet de thym frais 1 bouquet de romarin frais La recette Lavez et découpez les tomates en lamelles de 4 mm et déposez les sur des plaques allant au four légèrement graissées....
Les ingrédients 3 douzaines de moules bouchot 3 échalotes 1 verre de vin blanc sec 3 feuilles de laurier poivre POUR LA FARCE : 250g de beurre mou 3 échalotes écrasées 2 bouquets de persil haché sel, poivre chapelure La recette Dans une grande casserole...
Les ingrédients 800g de tomates pelées 2 poivrons rouges ou verts 2 oignons 3 gousses d'ail écrasées thym, romarin ou marjolaine (ou les 3 si vous aimez) sucre en poudre ou cassonade beurre sel, poivre huile d'olive parmesan en poudre La recette Dans...
Les ingrédients 1 poulet découpé 2 bottes d'asperges 10 tranches de poitrine fumée 100g de beurre 2 échalotes 3 cuillères à soupe de fines herbes : persil, basilic, cerfeuil sel, poivre 1 branche de thym huile d'olive La recette Faites des entailles dans...
Les ingrédients 1 langue de boeuf 2 poireaux 2 carottes 2 oignons piqués de clous de girofle 1 bouquet garni sel, poivre pour la sauce : 50g de beurre 1 gousse d'ail 2 cuillères à soupe de balsamique 120ml de jus de cuisson 40g de cornichons 1 cuillère...
Les ingrédients 8 rognons de veau 150g de beurre 1kg d'oignons émincés farine 1 verres de vin rouge 1 verre de fond de veau sel, poivre La recette Découpez vos rognons et retirez les parties dures, gras et nerfs et faites les blanchir 2 minutes à gros...
Les ingrédients 1kg de pomme de terre bintje 1 oeuf + 3 jaunes d'oeufs 300g de farine sel, poivre La recette Faites bouillir les pommes de terre avec leur peau, épluchez les et écrasez les en purée à l'aide d'un presse purée sur le plan de travail. Cassez...
Les ingrédients 800g de tomates pelées 4 gousses d'ail écrasées 100g de parmesan en poudre 400g de lard nature 1 piment vert ou de cayenne 1 bouteille de vin blanc sec (vermentino viognier) 2 branches de basilic La recette Dans une sauteuse faites rissoler...
Les ingrédients 100 g de pétales de tomates à l'huile 100 g d'olives dénoyautées 2 boules de mozzarella 200g de farine 1 sachet de levure chimique sel, poivre 2 branches de basilic frais du beurre Huile d'olive 10cl de crème fraîche 3 oeufs La recette...
Les ingrédients 5 oeufs 60g d'amandes en poudre 80g de sucre en poudre 120g de palets de chocolat noir 150g de beurre 5 ou 6 petits moules en aluminium de 8cm une bombe de graisse pour les moules ou du beurre ou hulle d'olive La recette Dans un saladier...
Les ingrédients 1 magret de canard 10 pruneaux dénoyautés 2 pommes huile d'arachide sel, poivre 1 pincée de cannelle 1 pincée de baies rouges concassées 1 cuillère à café de sucre La recette : Retirez la peau du magret et la moitié de l'épaisseur de graisse,...
Les ingrédients 300g de farine 2 oeufs 30g de sucre en poudre 3 cuillère de lait sel 100g de beurre mou 1 citron une rasade de rhum fleur d'oranger sucre vanillé cannelle en poudre La recette Sans une jatte mélangez soigneusement la farine avec les oeufs,...
Les ingrédients 100ml d'huile d'olive 3 cuillères à soupe de pignons concassés 80g de basilic frais émincé 2 gousses d'ail écrasées 30g de parmesan en poudre La recette Faites chauffer un peu d'huile dans une casserole et faites y dorer les pignons, égouttez...
